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文档介绍：中国餐饮行业分析报告
（2004 年 1 季度）
出版日期： 2004 年 05 月

编写说明
本报告介绍餐饮业的概况、特征和发展趋势，在扫描 2003 年以及 2004 年 1-3
月餐饮行业的整体发展状况的基础上，分析中国餐饮业发展面临的问题，对中式
餐饮进行 SWOT 分析，尝试给出中式餐饮的定位选择，并关注近年来（特别是 2003
－2004 年）对餐饮行业发展有重大影响的行业动态。
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。随着国
民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加；旅游、会展等相关行业的发展也将
进一步带动我国餐饮业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在
形成过程中，相应人才缺乏，与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完
善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮业缺乏全国性的品牌；行业
市场秩序还主要靠企业自律；外资餐饮继续在快餐领航。
预计餐饮市场将继续快速增长，餐饮消费与需求将完成由追求数量向追求质
量、营养、安全、多样和方便型的转化，追求多业态发展，并注重文化休闲娱乐
功能，餐饮行业发展前景和潜力强大，各色风味餐馆、快餐店、西餐、休闲餐饮
等将成为消费舞台上活跃者。

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I
中国行业分析报告----餐饮行业
目 录
Ⅰ 餐饮业概述..................................................... 1
一、餐饮业及其分类................................................1
（一）餐饮业定义 .................................................1
（二）餐饮业分类 .................................................1
二、餐饮业的特性..................................................2
（一）产业关联度大 ...............................................2
（二）餐饮消费受时空因素影响明显 .................................2
（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短 .3
（四）服务是餐饮商品的重要特性 ...................................3
（五）餐饮业属于劳动密集型的行业 .................................3
三、餐饮业的发展趋势..............................................3
（一）餐饮消费的变化 .............................................3
（二）餐饮业的发展趋势 ...........................................4
Ⅱ 2003－2004年中国餐饮业发展概况 ...........................