文档介绍：食堂饮食卫生管理制度
《中华人民共和国食品卫生法》。
，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。
，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
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食堂安全检查制度
、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
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。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。
、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度
、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。
，不得堆放杂物垃圾。
，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。
食堂食品卫生责任追究制度
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“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。
，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂食品采购索证索票制度
，以保证食品新鲜和卫生质量。
、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。
、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。
，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不不合格采购。
6.***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假等质量不合格的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。
，如受到污染，拒绝接受送来的食品和原料。
食堂食品验收登记制度
，必须定点采购。
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（1）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（3）生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
，并有验收记载。
，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
，不得涂改、伪造
其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食堂食品出入库管理制度
，对采