文档介绍：氨基酸蛋白质
１ 氨基酸 结构、分类和命名
结构: 组成蛋白质 氨基酸有20种, 都是α-氨基酸。
除甘氨酸外, 都有旋光性, 且都是L型 。
L-乳酸
L-丙氨酸
L-苏氨酸
§16-1 氨基酸
命名: 天然氨基酸常采取****惯名称。
组成蛋白质 20种氨基酸, 有一套通用 符号, 这些符号象元素符号一样, 是国际通用 。
分类:
①氨基酸可按分子中氨基和羧基 相对数目, 分为中性氨基酸(含1个氨基1个羧基)、酸性氨基酸(含1个氨基2个羧基)和碱性氨基酸(含2个氨基1个羧基)。
②也可按烃基 结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
２ 氨基酸 性质
(1) α-氨基酸 物理性质
α-氨基酸都是高熔点固体, 多数在熔化时分解。
甘氨酸: 262℃(分解)
酪氨酸: 310℃(分解)
但α-氨基酸 N-酰基化合物和酰*** 熔点却较低。
C6H5CONHCH2COOH: 190℃;
H2NCH2CONH2: 67~68℃。
α-氨基酸不溶于***等非极性溶剂, 在水里 溶解度大小不一, 但都比在***中 大。
丙氨酸
谷氨酸
α-氨基酸 偶极矩比分子量相近 羧酸或***都大得多。
是以偶极离子形式存在 。
(2) 酸碱性
氨基酸既能和酸反应生成铵盐, 也能和碱反应生成羧酸盐, 是***化合物。
氨基酸在溶液中存在下列平衡:
K1
K2
低pH
高pH
(3) 等电点
pI:
氨基酸所带 正电荷数目与负电荷数目恰好相等时 pH值。
关系式: pI = (pK1 + pK2)／2
pK1=
pK2=
丙氨酸
在等电点时, 氨基酸几乎全部以***离子形式存在。
溶液 pH<pI时, 氨基酸以正离子形式存在;
溶液 pH>pI时, 氨基酸以负离子形式存在。
处于等电点 氨基酸溶解度最小。
能够经过测定氨基酸 等电点来判别氨基酸。
中性氨基酸: pI=~;
分子结构不一样 氨基酸, 等电点各不相同。
酸性氨基酸: pI=~;
碱性氨基酸: pI=~。
(4) 氨基 反应
和亚***反应
反应是定量完成 , 依据放出氮气 量, 算出样品中氨基 含量。
称为Van slyke氨基测定法。
脱羧反应
α-氨基酸在Ba(OH)2存在下加热或在酶作用下, 可发生脱羧反应, 生成***类化合物