文档介绍：牛奶的食用方和食物中毒预防应急处置
牛奶 营养价值
牛奶又称牛乳, 它不仅含有些人体生长发育所需 蛋白质、脂肪, 还含有矿物质、维生素等。
牛奶不仅易于人体消化吸收、营养丰富, 而且是婴幼儿关键 代乳品, 也是***与老年人体内所需钙 好 起源。常饮用牛奶, 能够预防营养性缺钙与老年人 骨质疏松症。
乳类及其制品种类
液态乳: 牛乳
奶粉: 全脂牛奶粉
酸奶: 一般、高蛋白、脱脂酸奶
奶酪: 曲拉、契达奶酪
奶油: 奶油、黄油
其她: 炼乳、奶片
牛奶关键成份
营养成分
水分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素A
核黄素
钙
铁
锌
g
g
g
g
µgRE
mg
mg
mg
mg
牛奶
3
24
104
人乳
11
30
喜乐（含乳饮料)
2
14
能够看出, 牛奶与人乳 营养成份很靠近, 而含乳饮料 蛋白质与钙 含量很低, 没有太多 营养价值, 只是一个饮料而已, 作为营养餐不推荐选择。
牛奶 食用方法
加工上市消毒好了 利乐包包装 牛奶能够打开包装, 直接饮用, 也可倒入锅内加热后饮用。
散装牛奶需倒入锅内煮开后, 保持5-10分钟, 然后倒入洁净 器皿中饮用。注意: 饮用 器皿一定要根本消毒, 不然轻易引发二次污染, 造成食物中毒。
奶粉, 婴幼儿与***饮用时, 奶粉应加开水, 根据包装上 说明书进行有百分比 冲调饮用, 饮用 器皿也要根本消毒。
牛奶饮用 注意事项
利乐包包装 牛奶, 在饮用前, 要注意生产日期与保质期, 过了保质期 牛奶, 一定不要饮用。
注意观察包装有没有破损与泄漏, 假如发觉有这些情况, 勿饮用。
当日打开 利乐包包装 牛奶, 请当场饮用, 不要留到第二天。打开包装 牛奶轻易受到空气中细菌 污染, 易发生不安全 事件。
在饮用时候, 假如发觉有异味或者不舒适 感觉, 立刻停止饮用, 并向老师汇报。
学生应保持个人卫生, 饮用牛奶前要将手洗洁净, 以免引发食品 二次污染。
牛奶易被污染 原因
微生物污染:
、或牛奶过期等原因, 被空气中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物所污染, 造成牛奶 食物中毒。
生产加工步骤没有出现问题, 但运输与装卸等过程中造成包装泄漏, 或手不洁净, 造成牛奶二次污染。
化学性污染: 三聚******、农药等化学物质污染
真菌***污染: 饲料被污染造成黄曲霉***B1或M1超标
其她污染: 重金属超标, 添加 添加剂、强化剂过量, 抗生素超标等。
关注牛奶 乳糖不耐受症
乳糖不耐受症, 又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良, 是指人体内不产生分解乳糖 乳糖酶 状态。因为肠道中不能分泌分解乳糖 酶, 而使乳糖消化、吸收受阻, 不能为人体所用, 乳糖会被肠道中 细菌分解变成乳酸, 从而破坏肠道 碱性环境, 而使肠道分泌大量 碱性消化液来中和乳酸。所以轻易发生轻度腹泻。
有乳糖不耐受症 人不是摄入微量乳糖就立刻出现腹泻等症状, 而是当摄入超出一定量以后才会出现。所以大多数有乳糖不耐症 人仍然是能够喝牛奶 , 只是不能过量。大多数人能够天天喝200毫升 牛奶而没有任何不适。
假如人不常常性喝牛奶也会有腹泻 现象, 也是乳糖不耐受 表现, 乳糖酶在人体中假如长久不用将消失, 伴随长久 喝牛奶, 乳糖酶将再生。所以开始腹泻 人应该坚持喝牛奶一段时间, 然后就不会有腹泻 现象了。
所以, 假如是学生在饮用牛奶时候, 发生了乳糖不耐受症, 应立刻汇报老师与上级主管部门与卫生部门, 耐心地做好学生与家长 工作。确实不能饮用牛奶或对牛奶过敏 学生, 应停止饮用。
预防牛奶食物中毒方法
建立牛奶 集中采购制度
建立索证与建档制度, 检验合格证必需为国家认证认可有检验资质 第三方提供, 不能由厂家自己提供, 不然其质量不能确保。
牛奶入库必需登记, 仔细查对信息, 检验生产日期与保质期, 有没有破损与泄漏。
在发放时候, 应有管理 老师统一发放, 并做好登记。
牛奶发放应遵照先入库先发放, 后入库后发放 标准, 以免牛奶过期。