文档介绍：蛋白质的盐溶盐析现象
生科黄鸿华
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盐溶
中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；
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盐溶的原理
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐[即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、***化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。
稀浓度可促进蛋白质的溶，称为盐溶作用。同时稀盐溶液因盐离子与蛋白质部分结合，具有保护蛋白质不易变性的优点，因此在提取液中加入少量NaCl等中性盐，。-。
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盐溶的现象
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐[即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、***化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。这种现象称为盐溶。
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盐析
向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象,叫做盐析.
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盐析的原理
因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。
当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。
加入浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性。
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盐析的现象
，硫酸铵加入到水中使蛋白质在水中的溶解度变小了。结果使蛋白质溶液出现了过饱和而使蛋白质析出。用初中的溶解度知识理解就行了。
从实验现象看，蛋白质溶液可以使用鸡蛋清少许加入足够多的水混合均匀，至液体澄清为止。加入硫酸铵至足量。会发现液体变浑浊，烧杯内壁及底部分布着很多乳白色物质（类似煮挂面时打的蛋花）。
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