文档介绍：降血脂食物
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辅助降血脂的功能性食品
一、概述
（一）、脂类分类与高脂血症的定义
1、血浆中的脂类和脂蛋白
血浆中的脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯(cholesterolester)、胆固醇以及游离脂肪酸(free fatty acid)；血浆中脂蛋白；
蛋白电泳法：分为α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和糜微粒；
密度离心法：分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。
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2、高脂血症和高脂蛋白血症
血脂高于正常的上限称为高脂血症(hyperlipidemia)。血浆中的脂类几乎都是与蛋白质结合运输的。
• 脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位。
• 高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。
• Ⅱ型和Ⅳ型发病率为高。
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（二）、高血脂的危害
• 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。
• 流行病学调查证明：血浆低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
• 研究表明：在总胆固醇＜。
• 联合计划研究组(Pooling Project Research Group)对8,000多名男性白人的研究表明：血清胆固醇＞(CHD)的危险性是血清胆固醇≤。Framingham的研究表明：血清总胆固醇≥＜
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长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础，脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭塞，而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉，栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞。因此，高脂血症是缺血性中风的主要原因。另一方面，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂，为此，高脂血症也是出血性中风的危险因素。动脉粥样硬化(Atherosclerosis，AS)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。
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（三）、引起高血脂的因素
• 脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸，18:1 n-9)、多不饱和脂肪酸(主要是亚麻酸，18:2n-6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。
• 虽然亚麻酸是饮食中最丰富的多不饱和脂肪酸，但饮食中少部分多不饱和脂肪酸为α-亚麻酸(ALA;18:3 n-3)、长链脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油的二十二碳六烯酸(DHA;22:6 n-3）。ALA和亚麻酸对于血浆脂蛋白的影响效果相似。然而鱼油具有降低甘油三酯血症的效果；而且，对正常血脂的受验者，LDL和HDL水平没有影响。对于高血脂受验者，鱼油可以降低甘油三酯含量，但能增加LDL-C和HDL-C浓度。
• 饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。
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当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮食时，胆固醇的吸收减少，所以这些化合物会降低血清LDL-C的浓度。当由于这些脂肪替代物的存在使脂肪摄取量减少时，HDL-C浓度也降低。
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Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估计，，主要是LDL-。%()，%()。，而HDL-C水平没有显著变化。分离大豆蛋白和组织大豆蛋白效果没有差别。尚需要确定的是：大豆蛋白可能的这种作用是由于大豆蛋白本身引起的，还是由于植物雌激素引起的
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Black和Saris(1995)研究得出这样的结论：在正常血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行的大多数研究中，当摄取西方饮食