文档介绍：食堂管理方案
员工饭堂管理方案
一、建立流程
建立员工食堂基本包括以下流程:
选定食堂地点招聘厨师、杂工
定好菜单、采购厨房物资、
开餐运作联系送菜公司
厨房物资到位、
布置
(一) 选定食堂地点
选择食堂地点，主要应考虑区域格局的问题，要看是否同时具备食品仓库房、厨房、公共就餐区域以及厨师住宿房间。
(二) 餐厅架构
行政、人事部
后勤助理
餐厅厨师餐厅厨工
岗位设置:
后勤助理1人;餐厅厨师1-2人;厨工2-4人(视今后所服务之人员数变更而变更)。 (三) 招聘厨师、杂工
1、招聘工作主要由行政人事部负责，提前制定招聘计划，并报各地区地产公司审批; 2、招聘人员要求:1)主厨1-2名:要具备3年以上工作经验，并由专业证书或专业
培训证书;2)杂工2-4名:主要配合主厨及厨房管理工作，要求踏实肯干，年纪
不宜太大。
(四) 采购厨房物资、联系送菜公司
1、厨房炊具主要由厨师提供明细单，再交由行政、人事部采购。
2、在下炊具采购单之后，应尽快确定配菜问题，建议最好联系送菜公司，不仅方便快
捷，而且质量卫生可靠。
3、联系送菜公司应安排人员专门去其公司采样、检查，看其环境以及操作流程是否规
范卫生，并商定送菜方案。
(五) 厨房物资到位、布置
1、待厨房采购的物资到位后，主要由厨师安排合适的摆放位置，设立一个厨房、一个
储存仓房、一个够大的就餐区域。
2、基本布置好后，邀请工程部人员帮助整改水电路线，以满足各种炊具的使用方位的
供水供电。
(六) 定好菜单、开餐运作
1、通过送菜公司提供的配菜放案，由厨师与行政后勤相关负责人共同商定每日菜单，
一周为周期，要求每天每顿餐不同配菜，以满足菜别多样化。
2、待遇送菜公司确认每日菜单后，要试用一次炊具烧菜，确定一切工具、水电路正常
后方可配合食堂管理制度开餐运作。
二、员工食堂管理制度
为了给员工提供一个舒适健康的就餐环境，员工食堂的管理应从材料采购、财务结算、环境卫生、餐具消毒卫生、上岗人员素质要求以及就餐方式等方面对食堂进行强化管理。具体管理制度如下:
(一) 就餐方式
1、本部门员工、实习学生，均可在食堂就餐。就餐时间为午餐:12点10——13点;
晚餐:17点40——19点。
2、就餐时，一律使用饭卡打饭。食堂人员(除受权人员外)不准擅自收取现金。
(二) 用餐与补贴标准
1、物业员工:每人/每日三餐(由公司按实际用餐员工数每日给予15元补贴) 2、客餐:每人/每餐7元;
3、物业员工每月按时将公司发放之餐费补贴全额交至食堂，由食堂以统一供餐形式实现对员工的餐补福利，对于员工每月的用餐次数不论多少均不再补还员工餐费。 4、对要求按临时用餐的员工，需填写临时用餐申请单，经客服中心总经理批准后生效(后附:单餐次记录申请单)
(三) 菜料采购及财务管理
1、健全各项规章制度，加强管理，提高质量，严格成本核算，降低成本，保障员工正
常的饮食需求。
2、菜料采购均采用配菜公司每日配菜送货，严格控制财务管理，一切收支均以原始单
据为准，经手人必须签字盖章。
3、资金管控做到钱、账分离，现金由后勤助理管理，账目由行政助理管理定期按月清
点结帐，杜绝一切漏账现象发生。
4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一食谱，努力提高烹调质量，加
强优质服务的观念，做到员工满意。
5、帐目盘点，每周五由后勤助理盘点整周帐目，交物业总经办审核。(后附:后勤用
餐周报表)
6、账目公开，每月由后勤助理盘点整月帐目，交物业总经办审核，经审核后由后勤助
理公布整月账目。(后附:后勤用餐月报表)
(四) 食堂卫生管理
厨房卫生
1、冰箱卫生:冰箱内，所有食物必须盖住，无洒漏无腐败，无积水，生熟分开，内壁
清洁。冰箱外，外部光洁，手柄，门上无手印。
2、工作台卫生:不论是工作前、工作中、工作后，台面均保持清洁整齐有序，砧板随
时清洁。
3、货架卫生:所有货物分类码放整齐，开封后没用完的要封口随时清洁无洒漏。 4、地面卫生:保持清洁，无油迹、水迹、无垃圾。
5、垃圾桶:随时加盖，装满即倒。
6、灶台卫生:随时清洁，无油迹、无黑灰，每日清洁排烟罩。
7、厨具卫生:外观必须保持清洁，无黑迹，用后即洗。
8、冷菜厨房:专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。严禁外人进入。 9、每日上下班各搞一次卫生，每周大扫除一次。
个人卫生
1、每日洗澡。
2、无长指甲长头发。
3、不得佩戴手链、戒指、耳环