不同增稠剂对山楂酱3D打印效果的影响.pdf

文档介绍：食品与发酵工业
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
DOI:10. 13995 / j. cnki. 11 - 1802 / ts. 025717
引用格式:崔然然 韩晨瑞 孙慧娟 等 不同增稠剂对山楂酱 打印效果的影响 食品与发酵工业
, , , . 3D [J]. ,2021,47(9):136 - 142.
CUI Ranran,HAN Chenrui,SUN Huijuan,et al. The effect of different type of thickener on the 3D printing performance of haw-
thorn jam[J]. Food and Fermentation Industries,2021,47(9):136 - 142.
不同增稠剂对山楂酱 3D 打印效果的影响
, , , , , ,
崔然然1 2 3 ,韩晨瑞3 ,孙慧娟3 ,吕林祥1 2 3 ,宋弋1 2 3∗
国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 农业部果蔬加工重点实验室 北京
1( , ,100083)2( , ,100083)
中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京
3( , ,100083)
摘 要 以山楂酱为原料,以期开发适宜的食品 打印材料。 实验结果表明,不同增稠剂对山楂酱的 打印
3D 3D
效果、储能模量、损耗模量以及凝胶网络结构都有不同程度的影响,而对其他流变特性以及质构特性无明显的影
响。 其中,添加黄原胶和魔芋胶能适当降低山楂酱的储能模量和损耗模量,有助于提高打印效果。 当复配增稠
剂[m(黄原胶) m(魔芋胶) ]的添加量为质量分数 时,山楂酱具有最好的打印性能,打印样品保真度
∶ = 7∶