文档介绍：烟台南山学院《食品理化检验》实验指导手册烟台南山学院 201 5年6月目录实验一啤酒比重和酒度的测定................................................................................ 1 实验二面粉中水分及灰分含量测定........................................................................ 6 实验三食品中还原型维生素 C的测定—— 2,6-二氯靛酚滴定法...................... 9 实验四食品中粗脂肪的测定.................................................................................. 12 实验五牛奶中乳糖含量的测定.............................................................................. 15 实验六食品中挥发酸的测定.................................................................................. 17 实验七品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇含量.............................................. 19 实验八食品中挥发性盐基氮的测定...................................................................... 21 1 实验一啤酒比重和酒度的测定(一)啤酒比重的测定一、实验目的掌握啤酒比重的测定方法。二、实验原理比重测定的原理是比重是指一物质量与同体积同温度纯水质量的比值表示, 一般比重是指 20℃时的比重,用 r 420 表示,也可用某一物质的质量与同体积 4℃水的质量的比值,用 r 2020表示。三、实验仪器与试剂啤酒、比重瓶: 25ml 或 50ml (带温度计塞) 电热恒温水浴锅吸管: 25ml 烧杯、试剂瓶、电吹风等无二氧化碳之蒸馏水、滤纸等四、实验步骤 1、洗瓶:用洗涤液、自来水、蒸馏水彻底洗干净,再依次用乙醇、乙醚洗涤, 并把瓶内外吹干。 2、称瓶重:安好瓶子塞和瓶帽,称量空瓶重,为 M 0(瓶重应减去瓶内空气重量, 1cm3 的干燥空气重量在标况下为 ≈ )。 3 、称量附温比重瓶和水的总重:用吸管吸取蒸馏水沿瓶口内壁注入比重瓶, 插入带温度计瓶塞(加塞后瓶内不得有气泡存在)。将比重瓶置于 20℃(按油品种类设定)恒温水浴中,待瓶内水温达到 20± ℃时并稳定 20~ 30min 。取出比重瓶,同时读取温度 t2,用滤纸吸去溢出侧管的水,立即盖上所附瓶帽,揩干瓶外部,称量得附温比重瓶和水之共重为 M 1。 4、称量附温比重定瓶和试样的总重:吸取澄清啤酒试样在 20℃以下),按测定瓶和水重法注入瓶内。加塞,用滤纸揩净外部,置于 20℃(按油品种类设定) 恒温水浴中,约 30min 后取出,同时记录温度 t1, 揩净排水管溢出的试样和瓶外部,盖上瓶帽,称量得附温比重瓶和样品之共重 M 2。 5、计算: 密度瓶法计算啤酒的密度 01 02- -MdMM M? d——试样在 20℃时的相对密度; 2 M 0——密度瓶的质量, g; M 1——密度瓶加水的质量, g; M 2——密度瓶加液体试样的质量, g。双试验结果允许差不超过 , 求其平均数, 即为测定结果, 测定结果取小数点后第四位。五、注意事项 1 、每套附温比重瓶的 M 0和 M 1 数值,经测得后分别记下,作为不变常数,实际使用时只需依法测得 M 2 数值即可代入上式计算。 2 、每套附温比重瓶的三个组件(瓶身,温度计,小罩)均刻有相同编号,请注意核对,防止与别套互混错配。(二)啤酒酒度的测定一、实验目的 1. 学习用蒸馏法分离被测组分的方法 2. 学习用密度瓶法测定液体密度的方法,并根据其密度查表求其浓度。二、实验原理用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来,收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度,密度以相同温度下,同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度- 酒精度对照表,可查得酒精含量。三、实验试剂及仪器啤酒电炉, 调温电热套或恒温水浴锅, 铁架台, 500mL 圆底烧瓶( 锥形瓶), 冷凝管, 100mL 容量瓶, 规格为 25mL 附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶( 见图)、三角瓶、天平、滤纸、温度计等。 3 密度瓶示意图四、实验步骤: 1. 样品处理在已精确称重至 g的