文档介绍：维生素C含量测定方法
摘要
现在研究维生素C测定方法报道较多, 如滴定法、光度分析法、高效液相色谱法等, 多种方法各有特点。尤其是高效液相色谱法是多年来发展较快一个方法。
关键词
维生素C
滴定法
高效液相色谱法
概述
维生素C是可溶于水无色结晶, 是一个分子结构最简单维生素。维生素C有防治坏血病功效, 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素C能保持巯基酶活性和谷胱甘肽还原状态, 起解毒作用等。其广泛存在于植物组织中, 新鲜水果、蔬菜, 尤其是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。正确测定维生素C 含量, 对饮食健康、医疗保健都含有十分关键意义。
测定维生素C常见方法有2,6-二***靛酚滴定法、苯肼比色法、荧光法及高效液相色谱法等。2,6-二***靛酚滴定法测定是还原型抗坏血酸, 该法简便, 也较灵敏, 但特异性差, 样品中其她还原性物质会干扰测定, 使测定值偏高, 且对深色样液滴定终点不易分辨。苯肼比色法和荧光法测得都是抗坏血酸和脱氢抗坏血酸总量。高效液相色谱法能够同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸含量, 含有干扰少、正确度高、重现性好、灵敏、简便、快速等优点, 是上述多个方法中最优异、最可靠方法。
维生素C 结构式
维生素C: 六碳多羟基内酯
测定方法
滴定法测定
维生素C
高效液相色谱法
测定维生素C
原理
染料2,6-二***靛酚在酸性溶液中呈粉红色（在中性或碱性溶液中呈蓝色）, 被还原型抗坏血酸还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原染料后, 本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时, 一定量样品提取液还原标准染料液量, 与样品中还原型抗坏血酸含量成正比。
1 滴定法测定维生素C
2, 6一二***靛酚法
2, 6一二***靛酚法
试剂
1% 乙二酸溶液, 2% 乙二酸溶液, 1%淀粉溶液, 6%碘化钾溶液。
抗坏血酸标准溶液: 正确称取20mg抗坏血酸, 溶于1% 乙二酸中, 并稀释至100mL, 置冰箱中保留。用时取出5mL, 置于50mL容量瓶中, 用1%乙二酸溶液定容, 标准溶液。
标定: 吸收此标准液5mL于三角瓶中, 加入6%, 1%淀粉溶液3滴, , 终点为淡蓝色。
2, 6一二***靛酚法
计算:
式中: c——抗坏血酸标准溶液浓度mg/mL;
V1—— 体积, mL;
V2——滴定时所取抗坏血酸体积, mL;
—— 量, mg/mL。