文档介绍：*
第9章农产品质量安全与管理
第1节农产品食品安全问题：现状与发生机理
第2节农产品质量安全保障理念与方法
第3节食品质量安全管理制度框架与体系
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第1节农产品食品安全问题：现状及发生机理
一、食品安全问题的概念
二、食品安全问题的现状及影响
三、现代食品安全问题发生的背景原因
一、食品安全问题：概念
民以食为天、食以安为先。农产品（食品）安全保障关系到消费者的生命健康，是运销体系的基本责任，食品安全保障体现于运销各项职能实行过程中。
农产品质量：内在品质+安全要素；食品安全是产品质量属性的基础与核心，安全安心是消费者的基本需求。
农业作为食物供应链的上游产业，农产品作为食品原料，其质量状况对食品安全构成重要影响。
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食品安全：是指食品中含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全概念：
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食源性疾病 (Foodborne Diseases)
凡是通过摄取食物进入人体的致病因素,使人体患感染性的或中毒性的疾病，统称为食源性疾病（WHO）。
FAO/WHO：
由污染的食物而引发的疾病也许是当今世界最广泛的健康问题，而且也是生产率降低的一个重要原因。
食源性疾病 VS 食物中毒
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食物是维持人类生活的一种必需品，但同时也是传
播危害的一种工具，不安全食物会导致疾病和死亡
全球每年1/3多的人有食源性疾病经历
发展中国家年死亡300万人(趋减)
每年出现腹泻病例达15亿，其中70%是直接由生
物或化学污染所致
食品安全问题 > 食源性疾病
食源性疾病来源于食源性危害的作用
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食源性危害 (Foodborne Hazards)
生物危害：
病菌；病毒；寄生物；……
化学危害：
农兽药以及化学添加物残留；
重金属污染以及环境污染物；
真菌；
违法与过量使用的食物添加物；
物理危害
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******@
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危害与疾病的关系
铅、镉、铬、***等
骨病；畸形；癌
***、二恶英等
肝病及癌症；男性生殖障碍
剧毒农药（有机***与有机磷）
癌
瘦肉精等
心血管及神经系统疾病
化学物是食源性疾病的一个重要来源
但原因往往源于某种特定食物
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花生与谷物的黄曲酶素污染

＞黄曲酶素是一种由植物和种子中的曲霉菌杀菌剂而产生的***
＞多见于湿热地区：次撒哈拉以及东南亚
＞＞是肝癌发病率高的原因