文档介绍：第三章
幼儿的营养与膳食卫生
第一节幼儿的营养卫生
一、关于营养
（一）营养
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏
（二）营养素及其作用
营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水
营养素在人体的作用有
以下几个方面：
第一，修补旧组织，增生新组织
第二，供给能量
第三，调节生理活动
每日膳食中营养素供给量：
每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素
营养素的需要量：
用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量
（三）能量
能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量
人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。
每克蛋白质和糖类
在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量
幼儿膳食中优质蛋白最好占总蛋白质摄入量的50%以上。
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占50%~60%，脂肪占25%~35%，蛋白质占10%~15%
人体所需的能量主要用于以下几个方面：
基础代谢
食物的特殊动力作用
活动所需
生长发育所需
排泄的消耗