文档介绍：时间：2021年12月3日
学海无涯
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学校食堂内部管理制度
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学校食堂内部管理制度
学校食堂内部管理制度(一)
学校食堂内部管理制度
初加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，***变质原料不加工使用。
② 清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地摆放，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、***、工具、用具要分开使用，并有明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
3 烹调加工卫生制度。
时间：2021年12月3日
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① 不选用、不切配、不烹调、不出售***、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③ 隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤ 分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨ 具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。
⑩ 勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。
时间：2021年12月3日
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