餐饮服务技能ppt.ppt

文档介绍：餐饮服务技能
第一页，共61页。
【学****目的】
了解餐饮服务技能的概念和种类
01
了解各项服务技能的作用
02
掌握各项服务技能的标准和要求
03
第二页，共61页。
【学****要求】
1
2
3
要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准
培养学生的实际操作能力
要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点
3
第三页，共61页。
【学****内容】
1
餐饮服务基本技能的作用
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法
2
3
第四页，共61页。
【重点难点】
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务基本技能的要求和操作方法
重点、难点
重点
第五页，共61页。
第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）
第六页，共61页。
一、托盘的作用、种类及用途
（一）作用
1、减少搬运次数，减轻劳动强度，提高服务质量和工作效率。
2、体现餐厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。
3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺，无意中增添了精神上的乐趣。
第七页，共61页。
（二）托盘的种类
2、根据材料分
木质托盘
金属托盘
胶木托盘
塑料防滑托盘
第八页，共61页。
2、根据形状分
圆形托盘
方形托盘
椭圆形托盘
异形托盘
第九页，共61页。
大型托盘
小型号托盘
中型托盘
3、根据规格分
第十页，共61页。