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一、单选题
1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）
A．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、硫、磷
E．碳、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）
A. 茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
E．多酚类
3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）
A．铁
B．钙
C．锌
D．钠
E．镁
4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）
A．2个月
B．3个月
C．4个月
D．5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
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C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙
E．维生素D
7．有利于肠道钙吸收的因素有（）
A．氨基酸、乳糖、维生素D
B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是（）
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素D
9．维生素A含量丰富的食物是（）
A．鸡肝
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B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
10．参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫***素
E．核黄素
11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参及（）
A．蛋白质代谢
B．脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D．糖代谢
E．钙代谢
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13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）
A．椰汁
B．鸡蛋
C．浓豆浆
D．鲜牛奶
E．花生乳
14．下列哪种物质属于膳食纤维（）
A．蔗糖
B．淀粉
C．果胶
D．果糖
E．糖原
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）
A．巨幼红细胞性贫血
B．胃肠功能紊乱
C．生长发育不良
D．口角炎
E．精神异常
16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素PP
17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
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A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）
A．蛋白质含量低
B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高
D．及脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）
A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 以上都不是
21．机体排泄氮途径包括（）
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A. 粪代谢氮
B. 尿代谢氮
C. 皮肤排出的氮
D. 毛发及其它途径排出的氮
E. 以上都是
22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）
A. 表观消化率
B. 真实消化率
C. 生物利用率
D. 净利用率
E. 蛋白质含量
23．饱和脂肪酸及冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（）
A．10％
B．15％
C．20％
D．25％
E．30％
24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（）
A．占总能量的10%～20%
B．占总能量的20%～30%
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C．占总能量的30%～40%
D．占总能量的40%～50%
E．占总能量的50%～60%
25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（）
A．10%～15%
B．25%～30%
C．35%～40%