文档介绍：. .
1 / 45
食堂管理制度
总 则
为了加强公司所属各食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，制定本制度。
食堂管理制度遵循以下原则：食堂管理制度应当符合国家《食品安全法《餐饮管理办法》。
本制度适用于盛源生活服务公司所属各类食堂管理。
第一章 食堂管理制度
第一节 职工食堂管理制度
食堂工作人员要熟悉国家《食品安全法》《食品卫生管理规定》按照岗位职责和标准做好工作。
食堂工作人员必须每年体检一次，当班工作人员应保持仪表整洁，穿工作服，戴工作帽，个人卫生做到“四勤“三不长”：即勤换、勤洗、勤理、勤剪指甲，不留长发、不留长指甲、不留长胡须。
认真执行公司财务制度,规台账。搞好成本核算，月末全面盘点食堂物品一次，做到日清、月结，“物”相符。
采购时要求供货商提供营业执照、卫生许可等相关证件的复印件，并建立档案，验收肉类食品时必须索取检疫合格证明，否则不予接受。
收货验货时要严把质量关，禁止腐变过期与“三无”（是指无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)以与无生产厂名称）食品入库，验货时做到数量够，质量优。
货物入库必须按生、熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工使用。
. .
3 / 45
严格执行《餐饮企业经营规》，所有餐具按标准摆放整齐，厨房用具与就餐环境也按标准保持整洁并定期消毒。
严格按照每周食谱制作饭菜，节约物料，合理搭配，注重营养，不得随意更换或减少品种，送往矿下的工作餐做到与时无误。
做好防腐、防霉、防四害（苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂）工作，剩饭剩菜统一处理，确保饭菜卫生，避免食物中毒和传染病流行。
维护就餐员工的利益，售饭时做到公平合理，一视，不售人情餐。
工作人员要听从指挥服从领导，遵章守纪，相互团结，端正工作态度，增强技能，提高各项业务水平。
爱护公共财产，任何人不得私自拿走厨房用具或食物，一经发现严肃处理，无故损坏各类设备、厨具的要照价赔偿并视情节轻重给予处罚。
每月召开一次餐饮服务听证会议，认真听取就餐人员提出的合理化建议或意见，虚心接受，积极改进。
第二节 班中餐管理制度
班中餐工作人员穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗，礼貌待客，微笑服务。
上班期间工作人员要讲究仪容仪表，注重个人卫生，勤洗衣服，勤剪指甲，女职工不浓妆艳抹，不允许佩戴首饰。
厨师长要根据各部门作业特点，讲究营养搭配制定每周食谱，并提交食堂管理员与处长和分管经理审定。每周食谱临时更改时，必须经分管经理批准后方可执行，未经批准私自更改按考核规定处罚。
. .
3 / 45
按时开饭，服务人员不得在成品后的饭菜上乱抓乱吃，服务人员在售饭结束后统一吃饭，不准任何服务人员中途吃饭。
严格执行《食品卫生管理法》，餐饮用具要摆放整齐有序，洗碗桌案、地面、墙壁保持干净。
第三节 食堂库房储存制度
仓库管理人员应对入库的食品严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，禁止“三无”（是指无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)以与无生产厂名称）食品入库。
入库食品必须登记造册，并按食品类品种上架离地，离墙存放，做到先进先出。
食品仓库卫生应保持清洁，不得存放非食品类物品（如有毒、有害品与个人生活物品）。
库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙10cm、离地10cm以上，扎紧袋口，并要落实灭杀措施，防止老鼠进入库房。
做好物资的标识管理，物品应分品种、规格、型号存放，摆设合理，立卡设数，对不锈钢容器等勤保检查，以防生锈，发现问题与时处理。
库房冷藏储存必须做好生、熟标记，并按生成品与半成品分别存放，冷藏柜要有温度显示并经常清理外卫生。
库房温度不高于25摄氏度，相对湿度≤35%；堆放高度：按技术部制定的物资的堆放要求的高度进行合理堆放；
. .
4 / 45
库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题与时上报并作妥善处理，储存易燃物品的库房还应做到密闭并远离明火、热源。
仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防火防盗防霉变防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，保护仓库物资的安全。
存放副食、调味品的容器加盖并有明显标记，做到无异物、无霉花浮膜等。
库存食品每周检查一次，每月清点一次，发现有发生变质、过期食品要与时处理。
如有特殊材料的储存，须按材料的具体特性实行专人专管。
第四节 食品安全管理制度
严格执行食品卫生法，按岗位责任制要求，搞