文档介绍：常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起沙门氏菌中毒
   【常用中毒食物】重要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常用于肉类，特别是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运送贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而导致沙门氏菌食物中毒。
   【中毒体现】
   1．潜伏期：短至数小时，长至 2 ～ 3 天，普通食后 12 ～ 24小时发病。
   2．症状：比较复杂，普通分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。重要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而浮现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日多次至 10 余次，粪便重要为恶臭、可带有粘液或血黄绿色水样便，体温多在 38 ～ 39 ℃，重症病人可浮现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。
   3．病程：多数病人 3 ～ 5 日可以恢复，轻型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复。除老人、小朋友和病弱者外，很少浮现死亡。
   【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。
   【防止办法】
   1．生熟食品用品和容器分开使用。
   2．食品低温冷藏 5 ℃ 如下可使该菌受到抑制。
   3．食用市售熟肉制品之前最佳再高温解决一次，杀死也许污染细菌。
   4．禽蛋在食用前必须彻底煮沸 8 分钟以上，才干杀死内部沙门氏菌。
常由动物性食品、凉拌菜类引起变型杆菌中毒
   【常用中毒食物】重要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。
   【中毒体现】
   1．潜伏期：短者 1 小时，长者 60 小时，普通多在 3 ～ 20 小时发病。
   2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐激烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同步还伴有头晕、头痛、发冷、发热，普通体温为 38．5 ～ 39 ℃。
   3．病程：普通 1 ～ 3 日恢复，个别人 5 天左右也可痊愈。
   【治疗要点】轻者可自愈，重者可使用抗菌素，过敏型可用抗组***药物。
   【防止办法】同沙门氏菌食物中毒。
常由带菌者污染了熟食而引起痢疾杆菌中毒
   【常用中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品。污染了水还可污染蔬菜等。
   【中毒体现】
   1．潜伏期：短者 6 小时，长者 24 小时。普通为 10 ～ 20 小时发病。
   2．症状：突然浮现激烈腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期某些或所有水样便，后来在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热，体温高者可达 40  ℃ 以上，有病人浮现痉挛。
   【防止办法】
   1．痢疾患者和带菌者不应接触炊事操作。
   2．生熟食品用品和容器分开使用。
   3．市售熟肉制品食前最佳再解决一次。
   4．生吃蔬菜要洗净。
常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起副溶血性弧菌中毒
   【常用中毒食物】重要是海产品以及蛋类食品（暴腌蛋品）、肉类食品（盐水肝等）、暴腌小咸菜及凉拌菜等。
   【中毒体现】
   1．潜伏期：短者为 1 小时，长者为 99 小时，普通多在食后8 ～ 20 小时发病。
   2．症状：大多腹痛、腹泻，腹泻物多为洗肉水样便，有些可浮现脓血便，里急后重不明显，重症者不但腹泻多（10～30次/日），并且泻程长（1～3天）。恶心、呕吐不甚激烈，且多余当前腹泻之后。此外，病人尚有发冷、发热、体温多在38～39℃之间，同步伴有头晕、头疼、腓肠肌压痛，严重者甚至浮现痉挛、脱水、休克和昏迷。
   3．病程：大多2～3天恢复，少数人4～5天也可痊愈。病死率为0～3％。
   【急救与治疗】对症治疗和用抗菌素***霉素、合霉素治疗。
   【防止办法】
   1．不生吃水产品。生食海蛰等水产品宜用40％盐水浸渍保藏，食前再用清水重复冲洗，外加食醋或蒜泥拌等。制备完后及时食用，并注意食量要少。隔餐过夜饭菜，食前要回锅加工。
   2．食品要烧熟煮透，肉块要小，防止外熟里生。
   3．生熟炊具要分开，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。
常由剩饭、牛奶、糕点、熟肉冷荤、等引起葡萄球菌中毒
   【常用中毒食物】剩米饭、糯米凉糕、牛奶、奶油糕点、冰激淋、熟肉冷荤、家畜内脏、鱼类制品、油煎鸡蛋及油脂较高罐头等。
 