文档介绍：学校食堂食品安全
关键内容
一、领导责任意识
二、规范管理
三、规范操作
四、场所设备基础要求
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学校食堂食品安全
一、领导责任意识
1、学校校长是学校食堂食品安全第一责任人。
2、建立学校食品安全管理组织机构, 制订食品安全管理制度, 制订食品安全事故处理方案
3、配置专职或者兼职食品安全管理员, 负责落实学校食品安全责任制。
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学校食堂食品安全
食品安全管理员职责:
建立健全食品安全管理制度, 明确食品安全责任, 落实岗位责任制
制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
组织从业人员进行健康检验, 依法将患有有碍食品安全疾病人员调整到不影响食品安全工作岗位
制订食品安全检验计划, 明确检验项目及考评标准, 并做好检验统计
组织制订食品安全事故处理方案, 定时检验食品安全防范方法落实情况, 立刻消除食品安全事故隐患
建立食品安全检验及从业人员健康、培训等管理档案
负担法律、法规、规章、规范、标准要求其她职责
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学校食堂食品安全
学校食堂管理制度
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学校食堂食品安全
二、规范管理
1、证照管理
2、索证索票管理
3、档案台账管理
4、食品留样
5、食品储存管理
6、餐厨废弃物管理
7、从业人员健康管理要求
8、食品宣传栏
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学校食堂食品安全
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学校食堂食品安全
1、证照管理
《餐饮服务许可证》、从业人员《健康证》应该悬挂在场所醒目位置, 保持证照整齐卫生。
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学校食堂食品安全
2、索证索票管理
向供货商索取《工商营业执照》和《食品流通许可证》, 签署采购食品安全协议。
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学校食堂食品安全
2、索证索票管理
采购食品要向供货商索取正当票据
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学校食堂食品安全