文档介绍：食堂食品安全管理德士
食品安全法基础知识
职员食堂卫生相关要求
怎样预防食物中毒
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食堂食品安全管理德士
一、食品安全法基础知识
（一）什么是食品安全
（二）食品安全标准
（三）食品生产经营 标准
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食品安全（food safety）定义:
是指食品无毒、无害, 符合应该有 营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
依据世界卫生组织 定义, 食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 公共卫生问题”。
（一）什么是食品安全
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（二）食品安全标准应该包含下列内容
食品、食品相关产品中 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其她危害人体健康物质 限量要求;
食品添加剂 品种、使用范围、用量;
专供婴幼儿和其她特定人群 主辅食品 营养成份要求;
对与食品安全、营养相关 标签、标识、说明书 要求;
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5. 食品生产经营过程 卫生要求;
6. 与食品安全相关 质量要求;
7. 食品检验方法与规程;
8. 其她需要制订为食品安全标准 内容。
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（三）食品生产经营应该符合食品安全 标准, 并符合下列要求:
场所:
含有与生产经营 食品品种、数量相适应 食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所, 保持该场所环境整齐, 并与有毒、有害场所以及其她污染源保持要求 距离;
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设备设施:
含有与生产经营 食品品种、数量相适应 生产经营设备或者设施, 有对应 消毒、 更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物 设备或者设施;
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有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全 规章制度;
含有合理 设备布局和工艺步骤, 预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物;
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餐具、饮具和盛放直接入口食品 容器, 使用前应该洗净、消毒, 炊具、用具用后应该洗净, 保持清洁;
贮存、运输和装卸食品 容器、工具和设备应该安全、无害, 保持清洁, 预防食品污染, 并符合确保食品安全所需 温度等特殊要求, 不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
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