文档介绍：酒店中餐主题宴会设计
弘扬传统文化，提升自我修养！做中国好学生。
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凉菜 （鸿鹄之志） 香酥鸡
（苦尽甘来） 花生拌苦菊
（有朋自远方来） 刺身四小盘
（万点雪峰晴） 凉拌西红柿
（几处早莺争暖树）拌菠菜花生
热菜 （百尺竿头） 清炒百合
（金榜题名） 抓炒里脊
（出类拔萃） 拔丝地瓜
（鱼升龙门） 清蒸鳜鱼
（风传萧寺香） 佛跳墙
（云腾双蟠龙） 炸明虾
（际天紫气来） 烧牛排
（会衬年年鱼） 烙鳕鱼
主食 （节节升高） 小龙蒸包
（状元饼） 南瓜饼
汤 （更上一层楼） 绘花鱼羹
甜品 （富岁积珠翠） 西米露
（鞠躬庆联袂） 冰鲜果
菜单
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宴会厅的选择
此次宴会属于小型宴会共100人参加，宴会的性质是学府宴，我们选择的是翰林厅，屋内摆设格调适合此次活动，传统文化书籍式样的雕刻品营造出浓厚的书香氛围。
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宴会布局
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人员配备
领班
主桌
其余9桌
10桌
前台
会场大厅门口
衣帽间
休息厅
会场外
舞台服务
1名服务员
2名服务员
9名服务员
5名传菜员
2名保安人员
2迎宾员
2名服务员
1名服务员
1名服务员
2名服务员
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餐具准备
瓷器（个）
玻璃器皿（个）
其它（个）
骨碟
600
醒酒器
12
钢勺
汤碗
300
红酒杯
150
筷子
150双
汤勺
300
香槟杯
130
刀叉
20
料碟
50
白酒杯
120
台裙
10
茶壶
15
分酒器
120
台布
10
茶杯
150
冰桶、冰夹
15
口布
120
筷架
130
暖瓶
5
毛巾垫碟
110
托盘
15
温酒壶
12
脏物夹
15
烟缸
200
毛巾柜
5
甜品叉
120
酒启
10
白手套
30双
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餐厅布局
（一）学府宴整个餐厅灯光布置以色调为主。 （二）为了凸显主桌采用咖啡棕台裙、淡金色台布、咖啡棕口布。淡金色印花餐具，口布折花要凸出主桌主位。主桌转盘中心摆放书籍式样的雕刻品，突出主桌。其它9桌都采用栗棕台裙、淡金色台布、栗棕口布。口布花型统一，宴会厅椅套颜色统一采用香槟金，系上丝带。可体现宴会厅整体庄重典雅而又不失热烈的气氛。，，这样能显示出主桌的重要和突出。主桌上摆放客人的姓名的桌牌，方便迎宾员的引领。
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接待流程服务
客人提前到达签到后由迎宾员引领到衣帽间
存放客人的物品之后引领到贵宾休息厅稍作休息
提前十分钟引领客人去宴会厅
待所有客人入座后学府宴开始
对客人提供VIP接待
保安人员安排车辆停车，再由迎宾员指引到用餐地点。
停车场摆放指示牌
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