饭堂策划方案.doc

文档介绍：食堂经营承包方案策划书
目录
一、公司方提供资源
二、本人职责
三、员工伙食原则菜谱安排
四、人员配臵
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生
二）仓库管理：
三）物质防疫制度
四）食品加工卫生制度
五）餐具卫生
六）厨房卫生
七）餐厅卫生
六、食品质量监督制度
一）采购环节质量监督
二）加工过程质量监督
三）积极接受客户监督
四）服务承诺
湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵公司饭堂加强管理，进一步改进员工就餐实际状况，本人结合对贵厂实际状况及贵公司实际规定，特拟定如下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、公司方提供：
、厨房及相应配套场地提供；
、等固定资产投资；
；
、服务、菜品质量定期抽样检查；
二、本人职责：
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；
；
，各种类菜式营养搭配、烹调与分餐；
、保质、保量开餐；
、福利等管理；
；
。
8．在满足甲方规定前提下，可对外经营。
9．按甲方规定提供柴火灶煮蒸米饭。
 
三、依照贵公司近
100员工伙食原则菜谱安排如下:  
早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
鱼、肉；（恰当进行调节）
：肉炒或蛋炒；
：青菜素炒、凉拌菜；
；
；
3．特色客餐：依照公司规定烹制。见如下菜单（可按甲方规定调节）
特色菜
菜名 单价 菜名 单价 菜名 单价 红烧兔（点杀）
肥肠血旺鱼 鱼香肘子 冒血旺
泡椒鸡 手撕香排 香辣鹅唇 番茄牛肉汤 天香过水鱼 酸萝卜老鸭汤
凉菜类 卤水拼盘 凉拌心肚 红油耳片 卤猪蹄 椒麻鸡
麻辣郡把 椒盐花生 青椒皮蛋 蒜泥黄瓜 热菜类 干煸兔
豆腐鱼 回锅鱼 酸菜鱼 干煸鸡 土豆烧排骨
四、人员配臵：
1、依照贵公司当前就餐人数详细安排如下：
厨师1名
切配工作人员1名
清洁、洗碗共1名
2、食堂所有员工工资福利、劳保工伤所有由我本人承担。上岗人员提供有效健康证，上班期内穿戴统一服装，统一形象。
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必要将工衣、工帽穿戴整洁。工作服除起着劳动保护作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为原则。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
 ２、男工作人员禁止留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，禁止留长指甲及涂指甲油。
3、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，禁止随处吐痰、乱抛垃圾。
4、禁止在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。
5、所有工作人员在工作前必要先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工工作后再回来制作食品前要洗手，同步用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必要戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必要戴上一次性卫生手套。
 
7、禁止工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、贯彻晨检制度，发既有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应及时暂停其工作。
二）仓库管理：
1 配料、辅料仓
 该仓内只限存配料、辅料，禁止存储清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
 所有物品分类明确标记且分类分区存储。
 仓库必要通风、干燥、干净卫生、整洁有序、符合5S规定，每天专人负责定期清洁。
 仓库必要实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必要锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
，物品发放遵循“先入先出”原则。
2 主粮仓：
 
该仓内只限存储大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；禁止存储清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
 所有物品存储时必要分类分区存储，放臵时贴近地面物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
 仓库必要通风、干燥、干净卫生、整洁有序、符合5S
规定，每天专人负责定期清洁。
 仓库必要实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害