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《菜单赢利规划指南》无规划，不菜单有规划，更赢利
作者：
来源：《餐饮世界》2019年第08期
        作者王小白出身于广告行业，做过媒体投放、电商，后开始创业，探索互联网社群领域，聚焦餐饮，开创菜单学，用菜单来规划餐厅的结构模型，指导经营。学员客户有海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、巴奴、五芳斋等著名企业。在网络上查找菜单结构规划，90%以上的内容可以追溯到王小白。她完善了菜单结构规划这个课题。菜单左右盈亏
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        王小白认为菜单不仅是让顾客点餐，引导顾客点出一桌好菜这么简单。在菜单上可以看出大量的经营数据，比如点选率、客单价、复购率等，这些数据都可以作为餐厅运营的分析基础。研究越深入，王小白越发现，菜单规划背后隐藏的规律指向的正是餐厅的经营结构。王小白逐渐形成认识：菜单实际上是一家餐厅的结构脉络把以往繁复的餐厅经营聚焦在一本具体的菜单上，很多难以理清的问题就变得清晰可见。她也让业界明白了一件事
        菜单是一门学问。现在，王小白为客户做菜单规划，短则一两个月，长则半年，必须把餐厅方方面面了解透彻，“其实已经是在帮他解决经营结构的问题了”。
        菜单上的大数据
        在王小白的菜单学里，菜单规划实际上是一家餐厅经营模型的具体脉络，应该在开餐厅的前期就建立起来，从中可以知道各项成本，人工、房租、利润是多少，都可以事先规划。在如今的市场上，大部分餐饮人不具备菜单规划和管理的意识，有些行业领军者自发地开始注重菜单，但对其意义和方向也不太明確，相比于已经逐渐受到很多餐饮企业重视的品类选择和经营场景，菜单背后所代表的经营模型还缺乏关注。王小白认为这将是未来餐饮人的认知体系里的一条分水岭。也因为怀有这样意识的人少，那么觉醒者就会获得先行的优势，在餐饮行业无处不在的竞争中脱颖而出。
        他们说：
        这两年，我们常常在一起讨论菜单，思想上的碰撞，专业上的探讨，落地时的执行，给企业带来了很大的成效。一份小小的菜单，聚集了宇宙般的能量。