文档介绍：餐饮管理方案
当前餐饮管理新思路就是运用市场经济原则，而不再是初期筹划时代，顾客消费选取性小，消费不理性导致初期餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因而，餐饮业管理与经营应实行“筹划管理”。所谓“筹划”管理，就是从餐饮筹办、设计到中长期经营，均应有组织、有筹划去进行。依多滋味餐饮之见应从如下几种方面来进行。
   一、市场经营定位
    市场调查与分析，建立一种餐饮场合，一方面要进行市场调查，做好市场定位。由于这两个经营市场消费者均非属餐饮消费市场主导，因此在餐位数拟定后，在餐饮经营之前应将制定《市场经营筹划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
    1. 本地饮食****惯兴趣：涉及：菜品原料、配料与否便采购。本地人对菜肴口味规定，制作方式接受限度，价格接受能力等。
    2. 就餐人员就餐形式；本地消费市场消费构造是趋于一种什么样状态，是商务宴请为主或是***消费或者是家庭宴请居多。
    3. 就餐环境布置，由于几年前“非典”后来，人们对就餐环境需求更多，特别是用餐环境空气流通、用餐空间及寻常清洁卫生与否有足够办法。
    4. 就餐人员交通方式；此点尤为重要，也决定了一种餐厅地理位置选址，与否有助于消费者以便用餐。
    综上新述，阐明一种餐馆只能适应一某些顾客需求，必要分析自身能力条件，分析本地市场对本餐厅具威胁竞争对手，慎重拟定本餐厅顾客主导群是哪一阶层。
   二、经营场合布置
    拟定了以上因素后，就必要对经营场合场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作内容：
    1. 厨房设备配备与餐位配比；
    2. 卫生防疫设施，设备配备；
    3. 厨房菜系与楼面服务配合工作；
    4. 水、电、照明引入及控制；
三、人员
    餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局后来，就取决于餐厅管理人员。餐厅在拟定自己经营定位及场地布局后就应组织各级人员予以实行。如何使餐厅运营起来？这就是一种用人问题。而用人一方面要制定用人筹划，对各岗人员要有目去选取和运用。制定出一套适合本餐厅人力组织构造体系。其内容重要为：
    1. 每一位员工均有自己工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范畴、工作质量原则；
    2. 详细阐明各部门人员之间从属关系，并实行逐级报告，逐级负责制工作方式；
    3. 明文规定每一岗位工资收入状况及相应勉励机制；
    4. 制定严格培训筹划，涉及寻常培训及筹划培训；
    5. 要对的树立外部顾客与内部顾客概念。内部顾客就是直接服务客人一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务人。为“内部顾客”服务工作做好了，才干做好外部顾客服务工作。
    6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业意义。即80%赚钱是从20%产品中产生；80%问题是从20%员工中产生；80%管理（经营）建议是从20%管理人员中产生。因而要经营好餐厅取决于20%管理人员和20%好产品。为此，业重要向20%管理人员授权，一方面是要与管理人员分享信息，涉及成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员可以提出更具建设性建议。另一方面，要有限度授权即在一定范畴内，