文档介绍：茶多酚
壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究
 
 
冯文婕++阙斐++陈岭++黄涵年
摘要以新鲜采摘的草莓为原料，用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理，室温下贮藏，测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。结果表明：当茶多酚浓度为
%、%时，复合涂膜保鲜液保鲜效果较好，能明显降低草莓的失重率、腐烂指数，延缓果实营养物质的转化或消耗，能较好保持草莓的感官品质，具有明显的保鲜效果。
关键词茶多酚；壳聚糖；复合涂膜；草莓；保鲜效果
A 1007-5739（2016）22-0260-03
Abstract Fresh strawberries were coated with the different concentrations of composite of tea polyphenol-chitosan treatment，and stored at room weight loss rate，rotten index，sensory quality，and the concentration of soluble sugar as well as organic acid were tested during the results showed that the best preservation conditions were % of tea polyphenol，and % of could obviously reduce the weightlessness rate and rotten index of strawberry，delay the conversion and consumption of nutrients，and maintain a good quality of composite of tea polyphenol-chitosan had obvious preservation effects.
Key words tea polyphenol；chitosan；composite coating；strawberry；preservation effect
新鮮的草莓果实含水量高达90%～95%，组织娇嫩，易受微生物侵染而腐烂变质，采后室温下放置1～3 d 开始变质，难以贮藏，极大限制草莓的规模化种植及产业发展[1]。因此，研究找到一种简单方便、经济有效的草莓保鲜方法显得尤为重要。
涂膜保鲜是根据仿生理论，通过浸渍、包裹以及涂布等方法将具有成膜性的物质覆盖在果蔬表面，风干后形成一种无色透明的保护膜，起到选择性阻气、阻湿、阻止内容物散失以及外界环境对果蔬的有害影响，从而抑制果蔬表面微生物的生长以及呼吸强度，延缓果蔬衰老，特别适用于水分含量较高的果蔬保鲜中[2-3]。因此，天然涂膜保鲜技术的研究与开发成为近几年的研究方向。
壳聚糖最早是从虾、蟹壳中提取甲壳素经脱乙酰化反应后而得到的一种多糖，具有良好的成膜性和抑菌性。壳聚糖可被