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食品安全规章制度目录
1、食品和食品原料采购查验管理制度；
2、场所环境卫生管理制度；
3、设施设备卫生管理制度；
4、清洗消毒管理制度；
5、人员卫生管理制度；
6、人员培训管理制度；
7、加工操作管理制度；
8、餐厨垃圾与废弃食用油脂管理制度；
9、消费者投诉管理制度
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食品与食品原料采购查验管理制度
一．目的
为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货与时，特制定本制度。
二．适用X围
适用于所需的原料采购
三．工作程序
1．采购应与时收集填制供给商档案表，内容包括：供给商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供给商的档案，包括：
、资质、资信等；
；
；
。
2．对合格供给商的控制
；
《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进展时，可由采购员对供给商提出警告，严重时发出暂撤消供给商关系的通知。
3．采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供给商》上选择供给商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4．采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、与相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进展验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
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原辅材料验收：
从合格供给商采购的原辅材料，供给商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进展验收的同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进展核对。具体控制如下：
：在按照《原辅料标准与检验和试验方法》、《各种原辅料供给商需提供的证明材料清单》进展验收的同时，还要按照下述规定进展严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供给商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证〔如在发证X围〕和出厂检验合格证明；
如供给商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进展核对，符合要求的即可办理入库手续；
来自非合格供给商的货物拒收；
到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供给商资格直到提供资料齐全为止；
连续3次发生偏差的供给商应停止其合格供给商资格；
运输车辆是否卫生；
外包装是否有破损、有油污等；
验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；
标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；
采购部每年对合格供给商进展一次复评。
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原辅料应在专用库房中分类贮存。
5．采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进展质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供给商由采购部门与时反映给供给商，并限期整改。到期无改良的供给商，报总经理批准取消其供货资格。
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场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤〞〔即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服〕，五不〔即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味〕；
4、洗碗池、洗菜池与时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具与盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件与屠宰证明等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要与时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅与环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
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设施设备卫生管理制度
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否