文档介绍：关于中国饮食文化 (2)
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第二课中国饮食文化
请大家说说自己最喜欢的中国菜。
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一、中国饮食文化的特点
1、风味多样
　由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗****惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜四大风味。
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四川菜（川菜）
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁
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山东菜（鲁菜）
鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。
咸鲜为主，突出本味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处。大盘大碗丰盛实惠，注重质量。
代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参
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江浙菜（淮扬菜）
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。
制作精细，注意刀工。
调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。
代表菜：清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭、烫干丝。
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广东菜（粤菜）
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
代表菜：龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡。
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中国饮食文化的特点
2、四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，如炖鸡、火锅类，夏天多凉拌冷冻，如凉拌苦瓜、凉拌皮蛋类。
上火：身体内部失调的一种表现。主要特征有：中暑、牙痛、发热、脾气暴躁、长痘痘。
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