文档介绍：关于儿童青少年营养膳食食谱编制
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儿童、青少年时期是体格和智力发育的关键时期，在此期间，孩子的生长速度加快，活动量较大，学****任务重，对各种营养素的需要量增加，应给予充分关注。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为***时期乃至一生的健康奠定良好基础。
第二页，本课件共有42页
近十年来的营养监测表明，我国青少年学生营养不良和营养过剩的问题相当突出。主要原因是随着生活水平的提高，中小学学生中厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的****惯，部分寄宿的学生因食堂食物品种过于单一，导致学生中营养不良人数有所上升。而部分好吃肉类及“洋快餐”的孩子营养过剩导致与膳食相关的肥胖、心脏病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发病率明显上升。因此依据儿童青少年的生理特点及需要量为他们的提供科学均衡的膳食是极有必要的。
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一、人体必需的营养素和食物成分
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1. 碳水化合物
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2. 蛋白质（氨基酸）：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯基丙氨酸、组氨酸等。
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：亚油酸、亚麻酸等。
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4. 矿物质 ①必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、***等; ②必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼等。
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：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性维生素；维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。
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