文档介绍：内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
S 大学食品安全管理规定
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
S 大学食品安全管理规定
S University Food Safety Management Regulations
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
SD 大学食品安全管理规定(暂行)
第一章总则
第一条为了贯彻教育部、卫计委《关于加强学校卫生防
疫与食品安全工作的意见》，切实加强我校食品安全管理工
作，预防食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师
生员工的身体健康和生命安全，特制定本规定。
第二条本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、卫
计委《餐饮服务食品安全监督管理办法》(中华人民共和国卫
计委令第 71 号)、教育部、卫计委《关于学校食堂与学生集
体用餐安全管理规定》(中华人民共和国教育部、卫计委令 14
号)，结合学校实际情况制定。
第三条校园内(不含独立的家属院)所有食堂和餐饮业经
营者必须遵守本规定。
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第二章食品安全管理要求
第四条校园内所有食堂和餐饮业经营者必须取得卫生
许可证，未取得卫生许可证的不得在校园内从事饮食服务和
餐饮业经营活动。
第五条食堂和餐饮业经营者，必须建立健全食品安全管
理制度，食堂必须配备专职食品安全管理人员，餐饮经营者
必须配备专职或兼职的食品安全管理人员。
第六条食堂和餐饮业经营者，必须根据《食品安全法》
有关规定，组织好从业人员健康查体。
第七条食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环境
整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆
虫及其孳生条件。
第八条食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、
销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应
当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温
度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
第九条食堂和餐饮业经营者，发现食物中毒或疑似食物
中毒事故时，必须立即向学校医院与卫生与健康服务中心报
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告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原
料、工具、设备和现场，积极配合学校和食品药品监督部门
开展食物中毒事故调查和处理。
第三章食品采购、贮存、加工的要求
第十条食堂和餐饮业经营者采购的原料，必须符合国家
有关食品安全标准和规定，并按照国家有关规定进行索证;应
相对固定食品采购场所，以保证食品质量;禁止采购《餐饮业
食品安全管理办法》第十一条规定的禁购食品。
第十一条食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备应
当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;禁止存放有毒有害
物品和个人生活物品。食品贮存严格按照《餐饮业食品安全
管理办法》第十三条、第十九条、第二十条、第二十二条、
第二十三条规定执行。
第十二条食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、
设备布局应当合理，流程应当规范。应有相对独立的食品原
料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食
品加工场所要符合《餐饮业食品安全管理办法》第十四条规
定的要求。
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