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吃麻辣烫有个健康比例
文/关阳
在很多人眼里，麻辣烫是不健康食物的典型代表，甚至还 长期反复煮沸的浓汤或者是回收的锅底，可能含有大量亚硝酸
有可能致癌。其实，这是一个很大的误解。 盐，长期吃有潜在的致癌风险。
麻辣烫在健康方面有很多优势。第一，主要靠烫煮而成， 因此，吃麻辣烫一定要选择靠谱的店家。挑选食材时可以
比起炸和炒，能减少油脂摄入，这对心血管健康和体重管理非 按照主食∶蔬菜∶蛋白质类食物≈ 1 ：2：1来选择，其中主食
常有益。第二，相比其他快餐食品，麻辣烫的营养更容易达到 最好粗细粮搭配，如荞麦面。蔬菜中有 2/3 是绿叶菜，1/3 是
均衡，也更符合食物多样化的饮食原则。第三，麻辣烫的加热 菌菇类，最好多选一些平时吃不到的菜，蛋白质类食物中一半
温度并不高，能留住更多营养，且不会产生油烟和脂肪高温氧 为豆制品，比如豆腐、豆皮等。另一半为动物性食物，比如鸡
化问题。第四，涮菜过程可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸 胸肉、瘦肉片、鱼片等。需要说明的是，墨鱼花、蟹肉棒、芝
盐和农药，虽然损失一部分维生素 C，但也减少了抗营养因素 士丸等大部分是淀粉制品，盐含量往往较高，这类“荤菜”尽
和有毒物质。 量不选。特别推荐魔芋制品，膳食纤维含量丰富，热量几乎可
当然，它也存在一些安全隐患。麻辣烫大多属于薄利多销， 以忽略。调料建议用芝麻酱替代香油，有助增加钙的摄入量。
为了压低成本，提升口味留住食客，某些店铺很可能存在原料 大家也可