文档介绍：《生物工程进展》 2000,, 中国乳酸菌研究之我见———参加第六届国际乳酸菌学术讨论会有感郭兴华(中科院微生物研究所北京 100080 ) (北京金赛狮生物制药技术有限公司) 1981年荷兰乳酸菌研究人员开始成立乳酸菌学术研究组织,1983年在 Wageningen召开第一届学术讨论会,以后每隔 3年召开一次。开始由荷兰微生物学会资助,后来也得到欧洲微生物学会的资助。本次会议是第六届,1999年 9月 19~ 23号在荷兰 VeldhovenKoningshof会议中心举行。这是历届最隆重的一次。原定 600人,实际报名超过 800 人,因会场有限,只好谢绝后来的申请者,人数如此火爆,显示了世界范围内对这个领域的兴趣。中国微生物学工作者参加这个会是第一次,收益匪浅。自古以来,乳酸菌对食品营养、储藏、感官和人类食品保健及动物饲料就起着重要的作用,近几十年从不同学科证实,它不仅是工业用菌,而且也是人体和动物体不可缺少的有益微生物,因此国际乳酸菌学术讨论会的内容由开始的乳酸球菌和乳酸杆菌逐渐扩展到双歧杆菌和其它乳酸菌。为了更好地开发这类菌,近几年对它做了大量的基础研究和应用研究,本届学术讨论会给科学家提供了互相交流技术和展示最新研究成果的良好机会。本次会议的主题是乳酸菌的遗传、代谢和应用。主席是 (荷兰,Groningen大学)。大会发言者 30余人,其中有 16个主要报告,作者都是这方面的一流专家,此外还有 10个专题的 500余份墙报。现将主要题目分述如下: 从 DNA序列到应用,可能性和复杂性乳酸乳球菌 1L1403完整基因组的低丰余序列乳酸菌第二类内含子及其在接合转移中的表达乳酸菌对噬菌体的防御系统乳酸菌从食物中获得的抗生素抗性乳酸菌胞壁蛋白酶的多域性乳酸菌细胞壁的合成及其功能乳酸菌细菌素:膜插入和孔形成机理肠道微生物菌群和免疫活性细胞的互相作用奶蛋白编码的生物活性肽:蛋白裂解活性和营养功能特性乳酸菌的肽酶和氨基酸代谢细菌硫代谢与干酪成熟肠道微生物菌群的分析:再度兴起益生菌:从神话到现实,动物疾病模型和人临床实验的功能论证把含益生菌的食品带到市场:生物学、产品、管理和标识等有关的事宜乳酸菌对葡萄酒质量的改变和变劣的影响产生细菌素的乳酸菌及其细菌素的应用概述乳酸球菌细菌素的开发应用乳酸菌的多重药物的抗性:分子机制和临床注意事项 DNA2微陈列和食品2生物技术乳酸乳球菌产生的胞外多糖:从遗传工程到改善流变特性把蛋白质锚定在乳酸菌细胞壁上噬菌体抗性在乳酸菌中的应用乳酸菌的免疫调节功能乳酸菌在预防结肠癌中的作用:机理的考虑热带气候的乳酸食品发酵非乳发酵:谷物世界除了上述还有 10个方面的墙报: 11发酵剂(起子)的遗传修饰和应用 42篇 21菌株的检出和鉴定的方法 29篇 31抗菌剂(细菌素)和食品*** 97篇 41细胞表面的蛋白层和多糖 22篇 51遗传元件和遗传研究的工具 21篇 61噬菌体和噬菌体抗性 41篇 71生理学、代谢和微生物学 91篇 81基因克隆、表达调控和染色体分析 64篇 91益生菌和健康 63篇 101蛋白酶水解、肽酶水解和脂酶水解 36篇参加会议回来感想颇多,结合我国的实际情况, 发表几点看法: 1 加强基础研究,追赶国际水平。乳酸菌在国民经济中起着十分重要的作用,工 6 农医各个领域