文档介绍：鱼肉仿真食品加工技术进展何阳春’洪咏平2周保堂(·310027; 、生物与环境工程学院杭州·310035; ·310027) ■曩品技摘要:我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚。分析了我国开展仿真食品研究的有利条件, 介绍了国内外仿真食品加工技术的研究内容和成果,提出了我国仿真食品加工技术的发展方向。关键词:鱼肉;鱼糜制品;仿真食品;加工;技术进展中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1005—9989(2003)05—0034—03 Techniqueprogressesonthemanufacturingof fishmeetsimulatedfood HEYang-chun HONGYong-ping2ZHOUBao-tang~ (,Hangzhou,310027: ,BiologyandEnvironmentEngineeringofHangzhouUniversity merce,Hangzhou,310035: ,Hangzhou,310027) Abstract: ,theresearch ontheaboveissuehasstarted research,introducesthetechniquesandachievementsintheareabothinChinaandabroad,andpresentsthe developmentdirectionofsimulatedfoodmanufacturetechniquesinChina. Keywords:fishmeet:fishpasteproduct;simulatedfood:manufacturing:techniqueprogresses 0前言鱼类食品被公认为是一种优质的保健食品,它富含蛋白质,并且其蛋白质易被人体消化吸收,利用率高,鱼类脂肪含量少且多由不饱和酸组成,其营养价值高于其它动物脂肪,鱼肉中钙、锌、磷等无机盐含量比畜禽肉类高,经常食用鱼肉,可改善人们膳食结构的合理性,促进少年儿童骨骼生长, 加快青年身体发育,防止中老年因缺钙等引起的骨质疏松症。鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻收稿日期:2003—02—14 基金项目:浙江省科技计划重点项目(982101