文档介绍：如何品茶品茶步骤
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如何品茶品茶步骤
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可分为四个步骤、系列：品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，
然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色一一闻嗅香气一一尝试味道一一评看叶底。一、欣赏汤色由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变
色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：绿艳：清澈鲜艳，
浅绿鲜亮。黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。绿黄：绿中黄
多的汤色。浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或
桔黄色。橙色：汤红中带黄，似桔红色。深黄：喑黄，汤黄而深无光泽。青
暗：汤色泛青，无光泽。混喑：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而
不清，难见碗底。红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。红艳：似琥珀色
而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光
彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红
茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多
混浊不以见底。冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现
象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，
汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。浓亮：茶汤浓而透明，
虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮
物，透明度差，难见碗底。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
二、闻嗅香气如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要离杯，每次绣过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有：鲜浓：香气浓而鲜爽持久。鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。
浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较
嫩、新鲜、制工好的一种香气。清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有
愉快感。幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种
香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。浓郁、馥郁：带有浓郁持久
的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。鲜爽：香气新鲜、
活泼、嗅后爽快