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文档介绍

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HACCP简介
一、 HACCP的概念
HACCP 危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。
Hazard Analysis and Critical Control Point
危害分析和关键控制点
二、HACCP的特点
涉与从水中至餐桌、从养殖场到餐桌(STABLE TO TABLE )全过程安全卫生预防体系。
建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。
具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害。
三、HACCP 的起源发展
(一)创立阶段(60年代-91年)
60 代初 美国Pillsbury公司应用于航空食品的生产
1971年 美国Pillsbury公司公开提出HACCP
1972年 美国 FDA 开始培训有关人员
1974年 美国 FDA 将HACCP 原理应用于低酸罐头生产
1985年 美国科学院NAS 评价并宣布采用 HACCP
1987年 美国成立食品微生物基准咨询委员会NACMCF
1992年 NACMCF 采纳了HACCP 原理
1993年 FAO/WHO 食品法典委员会批准《HACCP 体系应用准则》
1997年 FAO/WHO 食品法典委员会颁布《HACCP 体系应用准则》
(二)应用阶段
1 、FAO/WHO (食品法典委员会)
2、欧盟
94/356/EC 决议
3、美国
FDA PART123法规 PART120 法规
USDA 禽肉法规
4、加拿大、澳大利亚、英国、日本 、新加坡
5、中国