文档介绍：餐厅节能降耗措施 ,注意青菜和肉类的品质是否完好。青菜没有枯黄、变形等现象且剩余数量较多时应予以回收利用。肉类除了刨肉外一律可以回收。刨肉类剩余数量较多时也予以回收。海鲜类基本上不予以回收,但当剩余量较大时也可回收至厨房使用。 2 .空调与灯光空调不得在包厢无预定时使用,当有预定时可提前打开包厢内空调并将其调至适宜的温度。灯光在有预定时可提前打开一部分亮度较低的灯光,待客人进入餐厅、包厢后可打开大多数灯光, 当客人上桌开餐后可打开餐桌上的主灯。空调开启温度:冬天 10° 以下;夏天 28° 以上。设定温度: 冬天 18° 以下;夏天 28 °以上。待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉与电视机以及餐桌上的主灯。待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光,做到人走灯灭。 3 .口布等消耗品的节约餐厅日常的卫生中,应尽量避免使用口布去做卫生。当必须使用口布时应注意口布的使用,将卫生完成的同时尽量节约使用的口布数量。纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用,以节约成本。 4 .餐具的日常保养在使用餐具时注意轻拿轻放。且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的过程中不得随意堆放,应按照大小等堆放整齐,且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破损。在擦拭餐具时用力不应过猛,以避免餐具在擦拭中出现破损。 5 .配料的分量在打取套料时,香辣酱和葱姜汁都按照两平勺的分量打取。海鲜汁则倒至三分之二处以下以避免丸类在沾汁时溢出。在散点时,香辣酱等同样器皿的小料统一按照大汤勺一勺半的分量打取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打满即可,不要堆出器皿太高。香菜、葱花、泰椒圈要注意保持湿度,打好后要套上保鲜膜以避免开餐时其发生干枯变黄等现象。 6. 办公用纸办公用纸得到充分利用,提倡二次用纸。尽量减少纸的用量, 提倡无纸化办公,会议记录、会议通知一般使用电子邮件形式分发。必须打印的文件资料在打印前充分确认和