文档介绍：人们生活水平提高了，除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食等，饼干与面包、糕点相比有自身优势，耐贮藏、易携带，可以作为零食、小点心、电视食品、旅游(lǚyóu)食品等等。
饼干还具有口味多样、造型生动等其他焙烤制品所不具有的优势。近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。
引言(yǐnyán)
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目录(mùlù)
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饼干市场介绍
介绍饼干的种类和中国饼干市场的现状
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饼干市场细分
对于中国饼干市场的分类介绍
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饼干企业的营销策略
简要介绍几点饼干企业的营销策略
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饼干(bǐnggān)的种类
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饼干市场(shìchǎng)的现状
饼干市场(shìchǎng)介绍
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饼干(bǐnggān)的种类
饼干市场(shìchǎng)介绍
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根据1992年原国家轻工业部颁布的饼干行业标准，中国的饼干产品被分为11个种类：包括酥性饼干、韧性(rèn xìnɡ)饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。
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饼干(bǐnggān)的常见种类
饼干市场(shìchǎng)介绍
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市场上较常见的饼干有以下几种:
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者(huòzhě)冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
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饼干(bǐnggān)的常见种类
饼干(bǐnggān)市场介绍
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发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品(shípǐn)。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。与其他饼干相比有特殊的发酵香味。
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饼干(bǐnggān)市场的现状
饼干市场(shìchǎng)介绍
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第一，长期以来，中国饼干市场呈现出一种特殊的情况，那就是从饼干的销售量来看，内资饼干企业占据优势；而从市场销售额来看，外资企业占优势。因为外资饼干以中高端产品为主，并占据了高端产品的绝大部分市场。
第二，饼干市场的竞争已经不仅仅局限于同行业的竞争，与相关行业的竞争也很明显(míngxiǎn)。特别是非饼干类休闲食品的快速增长，已经形成了一个不小的“饼干替代市场”，抢占了部分饼干市场份额，使得竞争日趋激烈。
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饼干市场(shìchǎng)的现状
饼干(bǐnggān)市场介绍
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第三，从去年开始(kāishǐ)，饼干的关税从25%降低到15%，国外的饼干生产巨头企业纷纷表示要加快进攻中国的步伐。而在中国早已生根多年的外资企业也加紧扩大势力范围。如2006年卡夫在北京投资上亿元的新厂开始(kāishǐ)建设，达能发挥资本的威力收购山东的知名企业正航食品等等。种种迹象表明，中国企业正在遭受进口产品和外资企业的双重夹击。
第四，中国饼干市场中的低端产品，主要是国内小型企业生产的饼干，包括散装饼干，其销售区域主要是中小城镇和农村。
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地理(dìlǐ)细分
饼干(bǐnggān)市场细分
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目前，我国饼干企业在国内饼干市场中，与外资企业相比，无论是产品的内在品质还是产品包装都存在一定的差距，加之在促销手段上处于劣势地位，因此大部分饼干还是以中低档产品为主，其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。
城市(chéngshì)高档饼干市场和城镇乡村的中、