文档介绍：后厨管理制度
一、 设施设备管理:
1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人
使用;
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备; 4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用; 5、 饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保
万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁; 6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修; 二、 工具及出品用具管理:
1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等
所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，
做到物物有人管，人人有物管;
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用
具，及时上报进行处理及更换;
三、 出品管理:
1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配
到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统
一;
3、 如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚; 4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞
退处理;
四、 卫生管理;
1、 个人卫生管理:
A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨
师服，并时时保持干净整洁;
B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味; C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味; D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等
必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处; B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员
都必须参加定期的卫生大清除;
C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作; 五、 厨房原材料购存管理;
1、 每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、
等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩
原材料进行汇总;
2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购
员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数
量和质量;
3、 开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成
浪费的人和事进行必要的处分;
4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除～～～～～～
教育机构劳动合同范本
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一、_________ 培训学校聘请_________ 籍_________ (外文姓名)_________ (中文姓名)先生/女士/小姐为_________ 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。
二、合同期自_________ 年_________ 月_________ 日起_________ 年_________ 月_________ 日止。
三、受聘方的工作任务(另