营养师培训课件.ppt

文档介绍：关于营养师培训
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绪 论
一、饮食营养的基本概念
营养或营养作用：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的成分以维持生命活动的整个过程，称为营养或营养作用。

营养素：食物中所含的能够维持人体正常生理功能、生命活动和生长发育所必需的成分，称为营养素。
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营养素的种类和分类：
1、宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物
--------生热营养素，大分子物质
2、微量营养素：无机盐、维生素
------人体不能合成
3、其它膳食成分：水、膳食纤维、其它生物活性成
分
--------有些为膳食非必需成分
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营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
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二、饮食营养与人体健康的关系
健康的概念：健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。
世界卫生组织给“健康”下的定义是：健康乃是一种身体、精神及社会的完好状态，而不仅仅是没有疾病或残疾。
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影响健康的因素：有三个方面，即遗传、环境和营养。
营养对健康的影响：
1、营养物质摄入不足；
2、营养物质摄入比例不当。
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合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
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健康四大基石：
合理膳食 适量运动
戒烟限酒 心理平衡
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成功饮食秘诀：适度、 均衡、 多样
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三、本讲座的主要内容
营养学基础知识：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水等基本营养素的生理功能、缺乏症及预防、膳食来源和参考摄入量；食物的消化吸收及能量等。
（ 内容参见《中国营养师培训教材》
第一篇 基础营养和第五篇 营养缺乏与营养过量）
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