文档介绍：关于蛋白质代谢PPT
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第一节 概述
一、蛋白质是生物最重要的基本组成之一
氨基酸作为蛋白质的基本构成单位在体内新陈代谢中始终处于动态平衡中，即不断地合成与分解。
1、体内氨基酸的来源
由食物或培养基中摄取
利用无机氮源（固氮作用）
蛋白质分解
利用糖、脂肪分解产物合成
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第一节 概述
2、体内氨基酸的代谢去处
合成细胞蛋白质
分解成***类、转变成其他含氮物质如嘌呤、嘧啶等其他重要非蛋白质含氮化合物
分解成***酸和氨，转变成糖和脂肪；或进一步分解成二氧化碳、水、铵盐、酰***和尿素等
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二、氨基酸代谢库
食物（动物）
无机N 培养基氨基酸（微生物） 外源
组织蛋白质内源 氨基酸 细胞蛋白质的合成
***，CO2
氨 -***酸
嘌 铵 尿 酰 合成糖 糖代谢 脂代谢 合成脂肪
呤 盐 素 *** 中间产物 中间产物
鸟氨酸 TCA
循环 H20+CO2+ATP
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氨基酸代谢库
食物蛋白质
消化吸收
组织
蛋白质
分解
体内合成氨基酸
(非必需氨基酸)
氨基酸代谢概况
α-***酸
脱氨基作用
*** 体
氧化供能
糖
*** 类
脱羧基作用
氨
尿素
代谢转变
其它含氮化合物
(嘌呤、嘧啶等)
合成
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三、生物的固氮作用
大气中的氮气——一切生物体内含氮化合物中氮的最终来源
能够直接利用氮的细菌——自生固氮菌和共生固氮菌
固氮作用需要的酶——固氮酶，催化氮气还原为铵盐，有氧不稳定，还原一摩尔氮气要消耗12摩尔高能键和6摩尔NADPH。
能够利用铵盐或***盐的生物——高等植物和某些微生物，不能直接利用氮气。
必须利用氨基酸和蛋白质为氮源的生物——人、动物和某些微生物，不能利用无机氮源。
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四、蛋白质的消化与吸收
1、蛋白质的消化
人和动物食用蛋白质后经多种蛋白酶水解成氨基酸被肠壁细胞吸收
某些特殊情况下，少量蛋白质也可能直接被吸收进入血液，可能引起食物蛋白过敏
微生物分泌蛋白酶到细胞外，将培养基中的蛋白质分解后吸收
土壤肥料中的蛋白质和动植物尸体中的有机氮化物被土壤微生物分解成氨基酸或简单氮化物后可被植物吸收
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2、蛋白水解酶类
1）肽链内切酶产生小肽
胃蛋白酶：水解由芳香族氨基酸（苯丙、酪）的-NH2形成的肽键；
胰蛋白酶：水解由碱性氨基酸（赖、精）的-COOH形成的肽键;
胰凝乳蛋白酶：水解由芳香族氨基酸的-COOH基形成的肽键；
2）肽链外切酶产生自由氨基酸
氨肽酶：水解靠近肽链N端的肽键；
羧肽酶：水解靠近肽链C端的肽键；
3）二肽酶：水解一切二肽
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3、吸收--需要特定的膜蛋白转运
各类氨基酸需要特定的载体转运到细胞内
中性氨基酸载体
碱性氨基酸载体
酸性氨基酸载体
亚氨基酸及甘氨酸载体
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五、氮平衡
氮平衡——食物中的含氮量和排泄物中的含氮量相等即收支相等的情况（***或动物）
正氮平衡——吃进的氮量大于排出的氮量即一部分氮被保留在体内构成组织，收入大于支出的情况（正在成长的儿童或病后恢复的***）
负氮平衡——排出的氮量大于吃进的氮量的情况（患有消耗性疾病或蛋白质摄入量不足时）
氮平衡是动态平衡——部分食物氮参与组织合成，部分老组织分解排出。
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