文档介绍：. .
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目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，本文结合实际情况，对现有高校食堂经营管理模式进展比拟，为高校学生食堂的科学管理提供建议。
一、自主经营，效劳模式
自主经营的最大好处食堂福利化、效劳无偿化，方便了广阔师生，如果控制得当，食品卫生平安会得到较高的保证，但问题也比拟多，主要表现如下：
1、专业水平有限、效劳质量低下
由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进展厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比拟慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，效劳质量难提高。
2、行政本钱高、生产效率低
自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政本钱高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中本钱过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断赔本，学校不断补贴，师生还有意见〞的怪圈。
3、采购本钱高，管理效益低下
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团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进展规模生产。尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的本钱谈判优势，采购本钱比规模连锁企业要高很多。
4、缺乏有效监管，平安风险较高
团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进展监视管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和根本平安防范，深层次的质量监视和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和标准，容易造成穿插感染，出现较大的潜在风险。 
二、社会招标，承包模式
这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。这种模式的优点在于既可减少人力物力的消耗，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。
1、短期行为比拟严重
由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的根本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施
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