文档介绍：食品添加剂使用标准27602014素材
课程目的
了解2760-2014的变更内容；
掌握2760-2014的基本内容；
掌握2760-2014的检索及应用；
纲要
ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
C
4
检索与应用
课程目录
一、根本概念
食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。〔GB 2760-?食品添加剂使用标准?〕
一、根本概念
营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，进步食品营养价值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质〔包括天然的和人工合成的〕称为食品营养强化剂。我国?食品卫生法?规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而参加食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂〞。
一、根本概念
胶基糖果中根底剂物质
胶基糖果中根底剂物质是指赋予胶基糖果起泡、
增塑、耐咀嚼等作用的物质。
胶基糖果中根底剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯，歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，根本已被淘汰。
一、根本概念
食品加工助剂
食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进展的
各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、光滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。
一、根本概念
香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天然香料、合成香料二类。
香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，参加适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的
根底，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的
香气主要组分。
二、标准变化
-12-24发布
-05-24施行
历代标准版本
1977- 4 年
1981- 5 年
1986- 10年
1996- 11年
2007- 4 年
- 3 年
标准的更替近年来频率加快，
显示添加剂行业开展增速、
食品平安重视程度增加