文档介绍：自制红葡萄酒的酿制方法备料:买 10 斤新鲜的紫葡萄,三斤糖。然后, 将葡萄洗干净, 控干水。接着, 把手洗干净, 摘下葡萄粒, 用手捏碎, 放到干净的坛子中。放的时候, 要一层葡萄一层糖, 最后用食品袋绑紧坛口, 放在避光的地方。不过要注意一点, 葡萄发酵的时候会膨胀, 所以装坛子时, 注意不要装满, 留点空间在坛口 4 分之 2 处,不然酒会淌出来。发酵 10 天后,将渣滓捞出来, 再次绑紧坛口,继续放 10 天后,就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦~`~ 太有成就感了---------- 在推荐一下好友酿制葡萄酒的方法和自己对比一下-------- 去年我按邻居告诉我的, 去买了 40 多斤葡萄制作了葡萄酒, 我家人都喜欢晚饭前喝点酒, 我做的葡萄酒得到了他们的一致好评。今年妈妈还记着那个味, 叫我买了 100 多斤葡萄又做了酒, 现在想把这个方法告诉大家,让喜欢喝酒的朋友也可以自己制作。方法: 1 、将葡萄摘粒洗净,晾干备用。(不晾干的话,可以在凉开水里过一下备用)。 2 、取干净的酒缸。 3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里, 一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按 10斤:2至3斤。(注意: 葡萄要装到离缸口的 1/4 处, 否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中,否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。) 4、装好葡萄后, 用多层保鲜膜加多层塑料袋密封, 再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话,保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂) 5 、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。 6 、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉,再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话,可以装在泡菜罐或广口瓶里. 家庭制作葡萄酒的方法将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后, 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等, 放入经过消毒容器(小缸) 里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次, 然后再去操作, 以防止杂菌污染, 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器( 或用干净铝勺在杯中经消毒) 将葡萄捣碎。发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳, 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的, 酵母在葡萄破碎时已进入汁中, 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母, 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 15~25 ℃,不应超出 35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过 32℃。当皮汁装入容器后, 一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静, 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生, 表示酵母已开始繁殖, 经过 2~3 天有大量二氧化碳放出, 皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时, 每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次, 这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸, 同时可将皮上的色素浸入汁中, 且排出二氧化碳, 使酵母得到氧气, 发酵更旺盛。高潮后, 发酵势头开始减弱, 此时可以进行加糖, 加糖是用葡萄原酒来溶解, 而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后, 继续在容器中进行发酵, 最后二氧化碳放出至微弱而接***静, 酒精味很浓、糖分减少至 1% 以下, 汁液开始清晰, 即为发酵结束, 进行压榨, 将皮汁分离。压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布, 进行挤压或扭压, 红葡萄酒液即流出来, 称为原酒。澄清用蛋清