文档介绍：果蔬采后商品化处理与运输
【学习目标】
知识目标:
了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义
掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术
掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术
能力目标
能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理
能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
第一节采收
第二节采后商品化处理
第三节运输
第一节采收
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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二、采收方法及技术
一、适时采收
一、适时采收
◇适时采收重要性
◇采收成熟度确定
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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采收时期是否适当,对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早,果蔬产品器官还未达到成熟的标准,单果重最小,产量低、品质差,果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来,耐贮性也差;采收过晚,果实已经成熟,接近衰老阶段,采后必然不耐贮藏和运输,在贮运中自然损耗大,腐烂率明显增高。因此,确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外,适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度,而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收,而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收,如:香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。
一、适时采收

◇适时采收重要性
◇采收成熟度确定
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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二、采收方法及技术
采前准备
采收方法
采收时应注意的问题
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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(一) 采前准备
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
(二) 采收方法
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
【实验实训】
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人工采收
机械采收