文档介绍：Since 1911
摩迪国际认证有限公司
MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP
国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构
World Wide Management System Assessment & Certification Body
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风险评估模型 ——
可做为检验员/评审员对产品进行
健康风险评估的指南。
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风险评估模型使用指南
1. 模型用危害发生的严重性为横坐标，危
害发生的可能性为纵坐标，确定影响健
康和安全发生的概率。
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风险评估模型使用指南
2. 危害发生的严重性取决于：
●对健康的损害程度；
●同时亦与对最终使用者的健康状况造成什么
样最坏的影响相关联。
如： 病原微生物始终被认为是高风险，而物理性
危害则被认为是低度或中度风险。
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风险评估模型使用指南
3. 危害发生的可能性用纵坐标表示危害在
产品中发生的可能性（即:最终使用者受
到危害影响的可能性）。这将受诸如：
工厂加工过程的控制、产品类型、用途，目标
使用者、政策法规、投诉材料、工厂历史及其
它相关因素的影响。
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风险评估模型使用下列定义
满意(Sa)：未发现能引起健康、污染或掺假
风险的危害。
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风险评估模型使用下列定义
不满意：发现能引起健康、污染或掺假风险的
危害，这时，使用下列标准：
★ 次要危害(Mi)—— 引起低度健康或低到中度污染或
掺假风险的危害。
★ 严重危害(Ma)——引起中度健康风险或高度污染或
掺假风险的危害。
★ 关键危害(Cr)—— 引起高度健康风险的危害（包括
污染）。
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健康风险评估模型图
危害 高 Sa Mi Ma Cr
发生 中 Sa Mi Ma Ma
的可 低 Sa Mi Mi Mi
能性 无 Sa Sa Sa Sa
低中高
危害的严重性
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图示说明
1. 危害发生可能性基于：
★ 分项目控制
★ 危害频率
★ 其它分项目控制
★ 其它相关因素
2. 危害发生严重性基于:
★ 涉及的危害类型
★ 健康状况
(低=亚健康 中=暂残疾 高=永久残疾或死亡)
3. 风险分析应考虑敏感性群体。
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