文档介绍：多环芳烃
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多环芳烃(PAHs)是环境常见的污染物之一，其来源于有机物热解和不完全燃烧, 在空气、水、土壤中广泛分布。由于食品产地环境受到污染, 致使 PAHs在食品中存在, 同时加工方式不同, 也会影响 食品中PAHs的含量。长期食用含有PAHs的食物对健 康将产生潜在威胁[2- 5]。不同国家和地区, 烹饪方法和饮食****惯不同,从食品中摄入的PAHs量也不相同。
不同食品中含有不同种类和浓度的多环芳烃,其主要来源有以下3方面: (1)自然界天然存在的,如植物、细菌、藻类的内源性合成,使得森林、土壤、海洋沉积物中存在多环芳烃类化合物; (2)环境污染造成的,现代工业生产和其它许多方面要使用和产生多环芳烃类化合物;这些物质难免会有一些排放到食品的生产环境如水源、土壤、空气、海洋中,从而 对食品造成污染,这是目前食品中多环芳烃最主要的来源;(3)食品加工和包装过程中产生的,如食品的烤、炸、熏制和包装材料、印刷油墨中多环芳烃污染,这也是食品中多环芳烃的重要来源。目前,各类食品已检测出20余种PAHs,其中以熏烤类食品污染最严重:如熏肉吉有 屈、苯并[b]荧蒽、苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、1,2,5,6-二苯并蒽、茚[1,2,3-cd]并芘等PAHs。王绪卿评价了14种熏烤肉中PAHs的污染水平,并在19 份腊昧肉中全部测出屈 、苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽,其中9 份样品苯并[a]~。另据报道,尼日利亚各种熏烤鱼中均含有PAHs。比较了现代烤炉与传统烤炉熏烤物中13种PAHs含量,前PAHs<。后者苯并[a]~(湿质量)。食用植物油及其加热产物中均含有PAHs[6- 7],而且加热后PAHs含量显著增加。实验表明,食用植物油加温后B(a), 1,2,5,6- ,而且油烟雾中其含量更高,厨房空气气态样品中PAHs种类与含量均大于颗粒物,说明厨房空气中PAHs可能主要是由于食品,特别是动植物蛋白以热油烹炸过程中形成。近年来在各种酒样中也发现了PAHs,但这方面研究尚待深入,Moret等在所有白酒和啤酒中都检出苯并[b]荧蒽、苯并[k]
种类多,需要进一步的纯化。而且,索氏提取法一般需要连续提取,提取时间长,溶剂的使用量大,操作也比较麻烦, 且需要使用大量有毒的有机溶剂。食 品中多环芳烃的索氏提取一般以20～30次的提取效果 比较好[9]。
尽管索氏提取法提取效率相对比较高,但是由于提取速度慢、时间长,现在用于食品中多环芳烃的测定中并不多见。
超声波提取法是EPA(美国环境保护局)推荐的PAHs提取方法之一(EPA SW- 846- 3550)。但由于超声波可能会破坏不稳定化合物的结构,对于提取结构不稳定的化合物是不适宜的[10]。PAHs结构比较稳定,采用超声波提取方法简单、速度较快,同时具有较高的回收率。目前, 在食品中多环芳烃的提取中,多采用超声波提取法。
超临界流体萃取法(Supercritical fluid extraction,SFE)是目前比较先进的方法。在文献报道过的所有方法中最简便快速, 回收率相对较高[11]。它不仅能够满足理想萃取方法的需要,同时还能够与各种现代分析仪器联机使用, 如GC、GC/MS、HPLC和超临界流体色谱SFC。用SFE动态萃取,只需要40min即可完成。
固相萃取
固相萃取技术是20 世纪70 年代发展起来的一种 样品富集技术,特别适用于水样处理。其原理是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附,与样品基体和干扰化合物分离,然后再利用洗脱液洗脱或加热解吸,达到分离和富集目标化合物的目的。
根据待测食品性质、样品种类等选择合适的萃取柱和洗脱液及其他优化条件后, 可使萃取、富集、净化一步完成。SPE 克服了液/液萃取(LLE)技术及一般柱层析的缺点,较LLE可节省时间和溶剂约90%,萃取过程简单快速、节省溶剂、重现性好、回收率高, 减少杂质的引入,减轻了有机溶剂对实验人员和环境的影响[12]。
固相微萃取
固相微萃取是在固相萃取基础上发展起来的萃取分离技术,1990年由加拿大Waterloo大学Pawliszyn首创。它是利用涂有吸附剂的熔融石英纤维吸附样 品中的有机物质而达到萃取浓缩的目的,集萃取、富集和解吸于一体,具有无溶剂、可直接进样、操作简便快捷、灵敏的特点,克服了固相萃取回收率低、 吸附剂孔道易堵塞等缺点。SPME与气相色谱(GC)或GC/MS联用主要用于直接分析均相