文档介绍：（餐饮管理）餐厅管理制
餐厅管理制度
1、对不服从上级管理安排者，轻者扣 1 分，严
重者扣 2 分，顶撞领导、对上级领导大呼小叫者
扣 2 分。
2、传闲话、搬弄是非、发生吵架的扣 2 分。
3、因发生争吵、动手打人的，经查实按轻重罚
款 10——100 元。
4、因打架、摔东西、伤人者，赔付医药费、工
资、生活费，另罚款 100 元。
5、上班关手机、下班开手机。工作期间接打手
机、电话，发现一次扣 1 分。
6、对工作不认真、不负责任、造成浪费的按原
价的 2 倍赔偿。
7、大扫除不合格者扣 1 分。不按要求操作，值
班不合格，代班长扣 2 分，班里成员每人扣 1 分。
8、工作服脏、指甲长扣 1 分。
餐厅所有人员互相监督。
领班执行
厨师长执行
点名制度
1、点名前站队整齐，没有到队的按迟到处理。
2、每天例会检查工装、指甲、服务员化淡妆，
工号牌，第一次请补妆，第二次扣分。
3、 点名时不许左顾右盼、交头接耳、站姿不正。
4、 例会完毕散会后，所有员工必须回到自己
的工作岗位，10 分钟以内没回到岗位的员
工，按扣分处理。
5、 因有急事不能参加点名，须提前向店长或领
班请假，经同意后方可。
6、 考勤、旷工：
（1） 迟到 30 分钟以内扣 1 分。
（2） 迟到 30 分钟以上 1 小时内扣 2 分。
（3） 迟到 1 小时以上 1 个半小时内扣 3 分。
（4） 迟到 1 个半小时以上 2 小时内扣 5 分。
（5） 迟到 2 小时后的员工按旷工处理。
（6） 旷工半天扣一天半工资。
（7） 旷工 1 天扣 3 天工资。
注：迟到员工来了应向领班厨师长报道，看时登
记。
工 作 服 制 度
工装的整洁，代表整个餐厅的精神面貌，希望全
体员工遵守以下制度。
一、 工装发放
1、 进店所有员工，试用期后发工作服。
2、 违反合同期的员工，扣除工装费。
二、工装检查
1、严禁使用烧碱、消毒液，使工作服、围裙掉色、打
皱、严重损坏，应立即购买新工作服，费用从工资
中扣除。
2、检查工装时，脏、打皱，直接扣 1 分。
3、少扣子或不小心将工作服、围裙，划破没有及时缝
订者，直接扣 1 分。
4、每日例会检查工装。
优秀员工评比标准
1、尊敬领导、团结帮助同事;
2、爱岗敬业，对工作认真负责；
3、配合领导工作、服从管理；
4、不旷工、不请假、不迟到、不早退；
5、过失次数达不到买单的；
6、勤俭节约，爱店如家；
7、遵守餐厅各项制度的；
8、没用受到各种处罚的；
9、拾金不昧，给餐厅带来好评的；
10、工作积极、服务热情受到顾客表
扬的。
（注：以上标准由领班、店长监督评选）
交接班制度
1、中午 3 点 30 分之前和晚上 12 点之前走
的桌
子由不值班人员负责收拾干净，地面拖干净。
2、值班人员保持桌面、地面、干净整洁。
3、不值班人员给值班人员要交待有几桌，
没有
买单，那桌菜品及酒没有上齐。
前厅安全检查工作
1、每天下班之前必须检查、空调、电灯是否关
好。
2、卫生间水源是否关好。
3、垃圾箱是否有垃圾，是否有烟灰及烟头，垃
圾箱
必须倒水。
4、值班人员下班之前，打扫好卫生检查好地面，
座位桌面是否有没熄灭的烟头或火源，冰好
啤酒。
（注：以上制度由领班、店长监督执行）
宿舍管理制度
前言：宿舍是一个公共的住宿，活动、休息场所，也是集体生活
的重要部分，大家应该团结、相互帮助，相互关心，宿舍长、师傅应
起到带头协调、凝聚的作用，望以下规章严格执行，相互监督。
1、每天值班人员下班后必须第一时间回宿舍，打扫卫生、地面、洗
等工作。做完值日的必须监督卫生（保持）必须把抹布洗干净凉起来，
拖把洗干净挂起来，否则警告（宿舍长、副宿舍长）警告无效扣 1-5
分。
2、爱护公物，损坏者按价赔偿，恶意按 2-5 倍赔偿。
3、不允许在