文档介绍：会计学
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介绍中国传统(chuántǒng)美食
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“八大菜系”进世博——四川省饭
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介绍中国传统(chuántǒng)美食
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第三页，共23页。
中国(zhōnɡ ɡuó)菜肴
四大风味：
鲁、川、粤、淮扬
八大菜系：
山东(shān dōnɡ)菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜
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鲁菜(lǔ cài)
四喜丸子(wán zi)
九转大肠(dàcháng)
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鲁菜(lǔ cài)
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达(fādá)。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
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粤菜系
酸菜鱼
白炒目鱼卷
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粤菜系
广州菜、
潮州菜、
东江(dōnɡ jiānɡ)菜
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广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细(jīngxì)，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
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川菜系
水煮鱼
歌乐山辣子鸡
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