文档介绍：关于真菌的细胞结构与功能
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真核微生物的类型
真菌（fungi）：酵母和霉菌
假菌：在孢子的运动型、有性生殖的类型、细胞壁的组成以及线粒体的形状区别于真菌。
粘菌（粘质霉菌，slime mold）
介于真菌（可形成子实体）与原生动物（无细胞壁、可运动）之间的一类真核微生物；
区别于粘细菌（myxobacteria）
单细胞藻类（algae）
原生动物（protozoa）
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真菌的主要特点
不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体等细胞器，通常以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。其个体一般较原核微生物大。
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菌物界
在真核生物中与动物界和植物界相平行的界，包括一大群无叶绿素，依靠细胞表面吸收养料的真核微生物，它们在形态、营养方式与生态上有许多相似之处，从而构成了一个关系十分密切的生物类群。
真菌：酵母、霉菌；
假菌：卵菌、丝壶菌；
粘菌
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酵母细胞
圆形或卵圆形细胞
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霉菌菌丝
顶端1-2μm的顶部区域含有大量细胞质的泡囊，而缺乏所有的细胞器。在显微照片中有些泡囊与细胞膜融合的现象。
菌丝内的原生质从老的部位向幼小的菌丝顶端的生长点流动，最后老的部位形成一个死的空胞。
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一、细胞壁
功能与原核生物相似，但组成与结构不同。
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真菌细胞壁
葡聚糖是酵母细胞壁的主要成分；
几丁质是其他高等陆生真菌的主要成分。
混凝土—无定形的基质，如甘露聚糖和蛋白质等，混填在纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。
钢筋—纤维状物质：主要是糖苷键连接成的微纤丝，赋予细胞壁坚韧的机械性能。
钢筋混凝土结构：
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（1）酵母的细胞壁
结构呈“三明治”的特点，外层甘露聚糖和内层葡聚糖都是复杂的分枝状聚合物，总量超过细胞壁干重85%，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细胞壁干重的10%。
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酵母细胞壁的特点
稀酸可除去甘露聚糖及蛋白质，但细胞仍维持正常形态。
酵母细胞壁的厚度为25-70nm，重量为细胞干重的25%
含有少量几丁质，集中在芽痕。
葡聚糖是赋予酵母细胞机械强度的重要物质基础。分为两类。①β-（1-3）葡聚糖，有β-（1-6）键连接的分枝，MW240000，含量为85%； ② 高度分枝的β-（1-6）葡聚糖，分枝处以β-（1-3）连接。
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