文档介绍：（创业指南）企业创业书
创业计划书
中式快餐店
壹项目简介
快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的
饭食，如汉堡包、盒饭等，港台壹带将快餐称作速食、即食、便当。
无论是西式快餐仍是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的
特征。
快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为
“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入
中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了
人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、
面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管
理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，
成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮于吸收西式快餐文化元素的
基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产
品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。
现代中式快餐体现的是西式快餐和传统中式快餐的有机融合，既注重
了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何
平衡和衔接中式和西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场
的基础和核心。
二项目认知
近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其
原因于于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：
首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、
高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；
此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往仍鼓励消费
者多吃，尤其是少年和儿童。
事实上，无论于海外仍是国内，于食品安全日益深入人心的新形势下，
以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消
费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐于国外
壹直备受指责，西式快餐形象于国人心目中已经大打折扣了。于美国
加州有关薯条致癌物警示标志公诉的 12 个国际知名快餐企业名单中，
肯德基赫然于列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，
进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会壹位权威专家指出。市
场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的
变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接
受，成为饮食业的主角和先锋。于众多酒店、饭馆生意越来越清淡的
情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专
家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快
餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式
快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将壹改昔日西式洋快餐
壹统天下的局面。
三运营模式
我们的门店选址于写字楼，文教区和居民区之间。店面于30—40㎡，
厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式
餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准于8-20元/人?餐之间，主要
针对上班壹族和学生群体。
因为刚起步，规模不大，所以能够先利用自家的厨房作壹些菜的
初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只于突然停电
时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就能够了，而且目前使
用煤气的成本已经相当高。
早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按
需所供，随客下菜，地点多设于商业区某个巷口，或社区门前，有
些于大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工
者和周边居民。
菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么
考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也
没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同壹道菜的口
味要保持壹致，不能够这次是这种风味，下次变成了另外壹种风味，
口味壹旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相
当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错均
会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我壹直于研究的—标
准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只
菜的特别配方，且能根据菜色搭配做出调整。