文档介绍：学生餐厅卫生管理等制度
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学生餐厅卫生管理制度
一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整齐、干净，达到六面光。要及时擦净桌面，保持所有抹布的清洁和地面干净。
四、有学生用餐时，不得清扫地面。
五、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感观性状异常、变质或疑似变质时，就当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂管理人员报告。
六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫、整理工作，对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。
学生食堂卫生制度
一、全体食堂员工必须严格执行《食品卫生法》。
二、从事食品经营的必须办理卫生许可证，从业人员必须持有健康证方可上岗，工作人员上班应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
三、经营场所内外环境做到每天两打扫，间天一次消毒。
四、食用工具用后应洗净，保持洁净，做到“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”。
五、不购进、不加工、不出售腐烂、有毒、有害、超过保质期的食物。
六、有足够的冷藏设施，生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。
七、建立突发事件应急处理机制，学校若有突发事件发生，应立即报告卫生部门、防疫部门、教育部门，并协助卫生部门做好求助工作。
八、实行责任追究制度，确保学校食品卫生安全。
学生食堂卫生安全责任追究制度
一、食堂管理人员是食堂卫生安全的直接责任人。
二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照《食堂卫生管理制度》的规定进行处理。
三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患，应依据规定处理。
四、卫生防疫部门发现与认定的卫生安全事件，由其依法处理。
五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂管理人员承担主要责任，并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。
食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。
学生食堂岗位工作责任制
一、食堂管理人员职责
1、带领从业人员努力工作，搞好经营管理，在保质保量保障生活安全的前提下，完成为学生供应膳食的任务。
2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。
3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系，定期征求意见，并及时进行整改。
4、食堂管理人员依据食堂规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘以及财务支出、成本核算管理等职权。
二、炊事班长职责
1、食堂食品制作代餐与内部管理的具体操作实行炊事班长负责制，负责管理食堂的日常工作。
2、处理日常工作，负责食堂的服务管理，协助管理人员搞好从业人员招（解）聘工作。
3、检查卫生，安排人员，布置工作，考勤。
4、计划制作各种菜肴，制定菜谱，随时变换口味。
5、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。
6、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。
7、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。
三、库管职责
1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。
2、拟定各