文档介绍：家庭自制葡萄酒的做法方法一(一步加糖法): ●第一步:选购葡萄时。成熟的、颜色深、质量好的,最好是成串的葡萄,可以是巨峰葡萄、玫瑰香葡萄等。●第二步:清洗葡萄。用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下,形成一个整体,除去果梗。由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要。最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗。注意清洗过程中不要用力搓洗,避免损伤葡萄。剔除腐烂变质的葡萄(如青粒、霉粒、破粒、瘪珠等)。●第三步:晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中,自然晾干至葡萄表面没有一滴水珠就可以。●第四步:选择容器。容器可以是玻璃瓶或陶瓷罐子。不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。也不要使用铁、铜、锡等金属的工具和容器。注意容器与葡萄一直都不要沾有一滴水或油,否则就该坏了。●第五步:捏好葡萄浆放进容器。双手洗净干燥后,直接捏葡萄。操作方法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入容器中,再把冰糖放在葡萄上面,葡萄和冰糖的比例是 10∶2,即 10斤葡萄放 2斤冰糖(不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素,白砂糖或冰糖都可以,最好是干燥的冰糖屑,有水或潮湿的糖不能用)。切记葡萄和冰糖装瓶后到 2/3 处即可,不可把容器装满。●第六步:加封保存。将容器加封(但千万不可完全密封,可以用厚纱布封口)。如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步:启封。天热时,葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。秋冬季节做葡萄酒,发酵时间需要 40天左右。启封后,过滤出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。方法二(分步加糖法): 一、酿酒工具: 1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶,陶瓷坛或罐,不锈钢瓶等能够密封住的容器。 2、二次发酵容器。同上,还可以利用空的玻璃酒瓶等。 3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出。 4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁,以便充分发酵。 5、过滤用具,可以用漏勺,备上丝袜或细纱布,对葡萄皮等进行过滤。二、材料: 1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄,根据主发酵器的容量,按首次发酵装坛容量 70%的比例,购置适量的葡萄;业余条件下,可以是巨峰、玫瑰香等葡萄。 2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例,根据购进葡萄的成熟度,可以是 10:1或者10:2。三、制作过程: 1、主发酵器充分洗净、晾干水分。 2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄,去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄,加水轻轻清洗,小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等,并换水三次。水清澈以后,再浸泡大约 10分钟,再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄,也不要用力搓洗葡萄,避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物,最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后,晾干水分。 3、用不锈钢盆,取半盆葡萄,加糖,用洗净干燥的手充分挤压搓碎葡萄,直到葡萄揉碎、冰糖完全溶解到葡萄汁中,将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每 10斤葡萄 1斤糖左右(即十分之一),均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛,直到做完所有待加工的葡萄。 4、主发酵器装坛